Jeg har altid været fascineret af blæksprutte. Jeg husker at spise det på familieferie til Spanien som et barn, som regel syltede eller overtrukket med olie og i slutningen af en tandstikker, pleasingly sej. Jeg glæder i teksturen af fangarme deres smukke grumhed, farvet med lilla. Jeg elskede den måde, de følte mod min tunge, rillerne i tekstur, deres tiltalende håndgribelighed de altid mindede mig om de suckers på dem, morsom lille lodne legetøj Id stick til alle tilgængelige vindue.
Når Im på en fiskehandler Im henledes på blæksprutte liggende prangende på isen, dinglende fangarme glinsende ligesom fishy lysekroner; men dens aldrig noget Ive forsøgt til at lave mad. Jeg formoder Ive altid været alt for bange for at tage sådan en storslået, mystisk væsen og gøre det utænkelige for det: gøre den gummibelagte og uspiselige. Men en smuk skål langsomt braiseret blæksprutte spist et par måneder siden på Rochelle kantinen har fast i mit sind som en af de mest lækre ting Ive spist i år, og noget, som jeg kunne i det mindste forsøge at genskabe. Det var dyb, fyldig, fløjlsagtig og berusende octopus bløde og møre og smelter sammen vidunderligt med olivenolie, fennikel, tomat og aromatiske braisering jus.
Så skal du fjerne hoved, indmad, blæk, øjne og næb. Men dont være foruroliget! Det er ikke så svært eller så forfærdelig som det lyder. Du skal bare klippe under øjnene, der adskiller hovedet fra fangarme . Youll se theres et hul, hvor fangarme mødes, og indeni, er næbbet. Det er nemt at fjerne en € ”bare skubbe det ud med fingeren eller tommelfinger. Nu tager hovedet, skar øjnene væk fra bunden og udsmid. Skyl det inde og ude, at komme af indersiden, og også skylle resten af blæksprutten under koldt vand. Adskil fangarme også.
Heat tre spiseskefulde olivenolie i en tung bund gryde, tilsæt løg, fennikel, gulerødder, selleri og sauter indtil løg og fennikel vender gennemsigtig blødt â € ”omkring fem minutter. Tilsæt derefter hvidløg, bugten og timian og kog i yderligere en til to minutter. Nu tilføje blæksprutte og sauter i yderligere nogle minutter, omrøring, før du tilføjer tomat, tomatpuré, vin, blæksprutte saft og sort peber.
Kendt for deres argentinske madlavning og rockabilly charme, har Porteos co-kokke Ben Milgate og Elvis Abrahanowicz blevet ryste op Sydney mad scene siden de åbnede deres første restaurant i 2010.
Restauranten har flyttet et par gange, men deres braiseret blæksprutte har optrådt på hver menu. Det har en interessant oprindelse historie: Milgate dateret en italiensk pige, da han var ung og hendes far ville gøre braiseret blæksprutte for familien. Mens Milgate har givet fadet en Porteo tur, den fundamentals har opholdt sig det samme.
Octopus kan være hård og kræver langsom braisingin orderto gøre det bud. Thistechnique braises blæksprutten i orange og lime juice, derefter grill det over varme trækul. Du kan tjene blæksprutte ret off grill eller du kan tjene det i tacos toppet med salsa og sprøde grønne.
Sauted blæksprutte med blandet salat opskrift
Fortsæt den overdækkede langsom tilberedning til en anden time, indtil blæksprutter er meget mørt. Begynde at teste om maden efter 13/4 timer: stick Tænder af en gaffel i den tykkeste del af hver blæksprutte; når gaflen glider let ud, er kødet gjort.
Skyl octopusthoroughly og sted, dryp våd, intoa dyb pande, krydr med lidt salt og lad det simre i ca 15 minutter, dreje en gang. Fjern fra varmen og skyl igen, dræne godt andcut i mundrette stykker.
Skræl og terninger løg. Skyl persille, setsome blade aisde og hak resten. Heat olivenolie i en en gryde og sauter blæksprutte i ca. 1-2 minutter. Læg løg og persille og sauter kortvarigt. Tilsæt vin og presse pillede hvidløg i gryden. Simmer, dækket, i ca. 60 minutter ved lav varme. eason med salt og peber og tjene garneret med persille.
Braise i 2 timer, indtil blæksprutte er kogt igennem, bør du være i stand til at fjerne næbbet let ved indsættelse en gaffel nedenunder det og forsigtigt at trække ud. Lad det køle i kogevæske derefter fjerne og adskille den fangarme
2022/09/15 Opvarm en pan stor nok til at holde blæksprutte og tilsæt 2 spiseskefulde olie, så skræl og hak løg og hvidløg. Når olien er varm, tilsæt. rom jamieoliver. OMSERVINGS 4CALORYS 488 PER SERVINGTOTAL TIME 1 HR 20 MINS
2022-10-07 2. Varm olie i en stor kasserolle og saute løg med hvidløg indtil gennemskinnelig. Kortfristet stege svampe, tilsæt bouillon og tomater og sæson med. ROM ETSTERMARTER. Omcuisine European, Italiantotal Time 1 HR 40 MINSSERVINGS 4
2022-12-07 I en stor stegepande, varme 1 1/2 teskefulde af olien indtil skinnende. Tilsæt halvdelen af blæksprutte, sæson med salt og peber og kog over høj varme, omrøring, indtil den begynder at brune ,. rom foodandwine. OM 5/5 TOTAL TID 1 HR 30 MINSSERVINGS 6
2022-10-07 Skyl blæksprutte grundigt og læg, drypper våd, ind i en dyb pande, sæson med et lille salt og lad dem simre i ca. 15 minutter, drej en gang. Fjern fra varme og skyll igen, dræn godt og skær i bitstykker. ROM ETSTERMARTER. OMSERVINGS 4TOTAL TIME 1 HR 30 MinScategory Lunch, Main Coursecalories 212 pr. Servering
2022-12-21 5. Placer blæksprutten i køleskabet i mindst 3 timer for at fastholde op. 6. Brug en meget skarp kniv til at skære 3cm tykke medaljoner af blæksprutte og fjerne klæbende filmlag. Varm en stegepande over en moderat varme med en lille olie og tilføj -medalderne . Steg indtil gyldenbrun på begge sider. olivenolie. 7. ROM GRATISITALIANCHEFS. OmServings 4estimated Reading Time 3 MinScategory Starter
revet saltflager og friskmalet sort peber, til at smage hjulet omhyggeligt hakket fladblad persille kogte makaroni, for at tjeneVarm olivenolie i en stor stegepande. Tilsæt hvidløg og løg og kog i et minut og rør derefter blæksprutte og kog i et par minutter, indtil det hele kommer i kontakt med panden og bliver uigennemsigtig. Tilsæt vin og kog kog, omrør godt. Rør i tomater, oliven, timian, bugt, salt og peber og hæld i en bageplade.
