De fleste over-saltning simpelthen gør alt lidt for salt, og du kan nyde kødet i koldt vand for at trække ud den overskydende salt. Hvis du virkelig lade det gå for Longas i, saltning for dage i stedet for hoursthings kan gå ud over reparation. Dermed kan gøre dit kød grødet, og theres ingen måde at løse det!
For en kalkun 15 pounds eller under, saltvand for blot 24 til 36 timer. For en kalkun større end 15 pounds, saltvand i op til 3 dage. Tør Før du stege kalkun, tage den ud af saltlage vand og sted på en rist til tørre. Brug papirservietter til at klappe kalkun tørre, hvis nødvendigt.
2022/09/26 Du kan endda saltlage frosne fisk ved hjælp af denne saltlage opskrift. Du kan springe isen og blot tilføje den frosne fisk til saltlage og opbevares i køleskab natten over. Ved den næste dag, vil fisken blive optøet og brined. Kog fisken med det samme. Du vil sandsynligvis ikke brug for yderligere salt efter saltning, så når du har skyllet den brined fisk, er det klar til at gå. rom thesproductions. omCalories 564Total Fedt 28 g 36% mættet fedt 4g 20% Anslået Reading Time 3 minutter
Sted fisk i fad og dække med tør saltlage. Cover og opbevares i køleskab 12-24 timer. RYGNING KØRSELSVEJLEDNING: Placer fisk på stativer og lufttørre i mindst 30 minutter. Sørg for, at fisk ikke længere drypper saltlage væske. Fyld Røgeri Gas ryger, Big Chief eller Lille Chief chip gryde med træflis. Tilslut Big Chief eller Lille Chief. Hvis du bruger Pølserne Gas ryger, forvarmes til 250 for at få chips. rom røgeri produkter. Ovestimeret læsningstid 2 minutter
Heres en Smoked Fish Brine opskrift, som jeg har brugt i 15 år. Det er fantastisk for laks, steelhead ørred, og Bluefish, men jeg synes, det bør arbejde på andre fisk også. Dens en mærkelig samling af ingredienser, men det virker. Dens også utroligt tilgivende på mange måder. Noget af tilgivelse nævnes i de retninger, men Ive lejlighedsvis udeladt citron peber eller. rom bradleysmoker. om
Nå, var her for at vise dig. Og du kan bruge denne teknik, uanset hvor du planlægger at forberede, at havdyr, der det grillet, bagt, stegt, forsigtigt kogt sous vide, hurtigt searedwhatever. Så få fat i nogle salt, sukker, og en filet af dine foretrukne fisk. Dens tid du udnyttede en ældgammel hemmelighed til servering alvorligt sexet skaldyr. rom chefsteps. om
Jeg besluttede det var tid til rent faktisk at skrive min tilgang til denne klassiske skål. Det er en grille overgangsrite, men kan være notorisk svært at mestre, medmindre du har nogle tips og tricks til at hjælpe dig på vej. Ill dele med jer alle Ive lært som Ive været rygning laks i lidt over 10 år. Vi er skyld havde nogle partier smager for salt, og nogle partier, der var nær perfektion, og det blev ædt op i et møde.
Brine Brown Sugar og Kosher Salt er de vigtigste ingredienser. Saltet er med til at helbrede fiskene natten over og brun farin par bare perfekt med laks. Tilføj nogle hvidløg og laurbærblade til en ekstra dybde til smagen.
Kobber Grilling Mat Disse måtter er en af mine yndlings grill værktøjer. Tjek min fulde post om brug Kobber Grilling Mats. De er tynde nok til at blive skåret med en saks og hvile lige på grillen riste. Clean up er en leg også!
Rining Brush Grab en lang håndteres pensel til basting laks med honning. Vi har et par kort håndteres dem, men det holder vores hænder ubehageligt tæt på varmekilden. Tilbring et par bukke og få en med en lang håndtag youll takke mig senere!
Når du sætter laksefilet i fadet, notere tekstur og stivhed laks. Det er let, blød og let bøjelig. Efter det har haft flere timer i saltlage, vil det være sværere og langt mere fast. Det er fordi saltvand har trukket fugten ud af kødet.
Trin tre: Cover og placer bagning fad i køleskabet i seks til otte timer. Jeg holder typisk de tyndere stykker af laks i den tørre saltlage for omkring seks timer, og de tykkere stykker i saltlage i omkring otte timer. Youll se pæn tørre saltlage har henvendt sig til en soupy rod. Alt, fugt blev rykket op fra laks. Hvor sej!
Trin fire: Når du har fjernet laks fra saltlage, skyl den grundigt. Jeg mener grundigt. Hvis du tror, du skylles nok, gør det lidt mere. Jeg gav det en lys skylning en gang og virkelig beklagede det. For meget salt forblev på kødet, og det var for salt til at spise lige ud af grillen. Jeg endte med at blande den ind med nogle pasta, og det fungerede godt.
Pas på her. Den mest almindelige fejl i rygning laks er at holde den tørre saltlage på fileterne for længe eller ikke vaske hele saltopløsningen af kødet. Det kan resultere i et alt for salt stykke fisk. Hvis du vasker af saltlaet rigtigt hurtigt. top. llow vandet for at strømme over laksen for lidt og gnide laksen for at hjælpe enhver stray brine komme ud.
Trin fem: Pat laksfiletet tørt med et papirhåndklæde og sæt det på et kølestativ, der afdækkes i køleskabet i to til tre timer. Det vil udvikle en pellicle, som er, når proteinerne arbejder deres vej til overfladen af fileten og danner en klæbrig overflade. Ikke alene beskytter dette kødet, det giver røgen et sted at holde sig til laksen
Det eneste, jeg saltleder for rygning, er fisk. Jeg har været en våd saltvandsbruger i omkring 30 år og finder det virker for mig. En af mine venner bruger intet andet end tørre saltlage til at ryge sin fisk og producerer meget gode produkter. Jeg forsøgte sin metode sidste år og var ligeglad med det. Jeg tror, at min våd saltvand producerer et bedre produkt for mig. Som nævnt ovenfor er det virkelig en personlig præference.
Bob Hicks, fra Utahim 77 år ung og går så hårdt som jeg kan så længe jeg kan. Ree mænd beder ikke om tilladelse til at bære våben. Glen Aldrichbe, som du er og siger, hvad du føler, fordi de, der har noget, ikke betyder noget, og de, der betyder noget, ikke noget imod. Dr. Seuss.
For min fisk gør jeg et rock salt og brun sukker gnid. Inden for en time bliver en våd saltlage. Og på det tidspunkt skal det fjernes fra saltopløsningen, eller det kan blive for salt. Jeg bruger 2 kopper brunt sukker og 1/2 en kop rockesalt
Tak for dit svar! Så du tør kun saltlage i en time? Wow, det virker meget hurtigt. Det ser ud til, at de fleste mennesker gør, at den tørre saltvand gør det i mindst 6 eller 8 timer med mange går natten over. Jeg spekulerer på, hvordan teksturet er på nogle fisk, der har været tørt breret i 1 time vs sige 8 timer ?? Jeg bruger det samme forholdssalt: Sukker som dig, og jeg bruger groft salt. Jeg gjorde et bad for et par dage siden og børstet det med skat et par timer før det var gjort. Min kæreste som normalt kun spiser en lille mængde på grund af saltheden kunne ikke stoppe med at spise de ting med honning børstet på det.
Jeg kan kun tale for mig selv. Jeg forlader huden på, fordi kødet af røget fisk bliver meget flaky og er svært at fjerne fra rygningsenheden uden at falde fra hinanden, hvis huden fjernes. Forladelse af huden på forhindrer dette i at ske og gøre håndtering af fileterne eller stykkerne / klumperene enkle og ligefrem. Jeg har prøvet et par gange i fortiden for at fjerne huden til saltlage og ryge og var utilfreds med fileterne, der falder fra hinanden efter rygning. Selv brugte non-stick folien i rygeren. Det falder stadig bare fra hinanden, når de håndterer det.
Jeg forlader huden på, fordi .. Hat er den måde, min far gjorde det: Vi har ryger vilde laks, vi fangede ud af kysten af BC i 40 år, og min far forlod altid huden, når du ryger det. Jeg bruger en tør saltlage, og det kommer altid ud, og jeg føler, tilføjer en smule Beskyttelse til kødet. Og som en anden nævnt, føler jeg, at det holder laksen sammen lidt bedre. Men hud eller ingen hud, jeg er stadig fortærende det!
Tak for linket. Jeg bruger det sted meget og har J. Kenji Lpez-Alt's Book "Food Lab". Det er en af de opskrifter, jeg kigger på for at bruge til at tørre saltlage. Jeg vil bruge sin grundlæggende teknik, men også inkorporere nogle af de ideer, der danner denne opskrift, tørre saltvand Tyrkiet. Hendes opskrift nedbryder mængden af salt til brug og bruger aromater. Jeg bruger det ofte sted.
Efter udryddelse af fisken i saltet, skal du placere i en skål. Den tørre saltvand vil trække fugt fra fisken. 30 t0 45 minutter er alt, hvad der kræves, ikke forlade det længere, eller det bliver for salt. Tiden afhænger af fisken og din smag, men efterlader den tørre saltlage på for længe vil gøre fisken for salt.
Hvor længe kan du forlade fisk i saltlage før rygning?
Den bedste del om fiskeri med stor skeer sportfishing er ikke alle de fisk, du fanger, men snacks, der capt. Chris BomySoad serverer op på vandet. Fiskere, han kan godt lide at sige, fisk på deres mave, så denne New York guide holder sine klienter fodret.
Læg siden af laks på toppen af den tørre saltvandsblanding med hudsiden nedad. Vi brugte et smukt stykke kobberflod laks. Copper River Salmon er en premium laks, der har et højere fedtindhold. Fedtet hjælper med at absorbere den tørre saltvand og holder fisken mere fugtige, da den er røget. Copper River Salmon er Sæsonmæssigt Til salg på Costco for ca. 10 et pund. En side af laks er omkring to pund.
