Adgang til denne side er blevet nægtet.

Mors møtrikkage besat med gigantiske chokoladechips, halvfrosne creme puffs fra bedstemor, eller scoops af cookie dej direkte fra bowlchildhood minderne begynder næsten altid med dej. Men for så mange gode minder som man kunne have med dej og batterier, er der sandsynligvis lige så mange, der ikke er så gode.

Jeg har bagt simple nej-knæbrød sandsynligvis tusind gange, indtil jeg var tilfreds. Alle hævder at have den perfekte cookie dej opskrift, og jeg har prøvet næsten alle dem. Mens jeg har mislykket med mange dej, fascineret stadig af dem.

Som med mange ting skal det grundlæggende mesteres, så du kan være kreativ og stadig finde succes. Så vi har skrabet al vores viden sammen i denne artikel for at hjælpe dig med at forberede enhver Doughfrom-buttery Shortcrust wienerbrød til fluffy gærdej. Med denne viden kan du være sikker på, at din hjemmelavede pizza til næste søndage filmnat og spontan Poppyseed Kagen til weekendbrunch vil vise perfekt.

Folk på engelsktalende lande bruger ordene dej og batter til at beskrive forskellige tingnot interchangeably, som vi gør på tysk. Dejer er en blanding, der hovedsagelig består af mel og er derfor formbar og kan æltes med dine bare hænder på en arbejdsflade. Batters er normalt tyndere, mere liquidy og blandes med en elektrisk mixer eller håndblander i en skål. Få det rigtigt hver gang takket være vores troværdige infografiske.

Med ShortCrust wienerbrød, skal du arbejde så hurtigt som muligt. Tag smør og æg direkte fra køleskabet og bland dem med kolde fingre ind i melet og sukker. Hvis din dej er for klæbrig, skal du tilføje noget mel; Alt for smuldrende, tilsæt noget iskoldt vand ved spiske. Så snart du har en relativt homogen MassThere kan være et par stykker butterwrap the wienery i plastik wrap og sæt det i køleskabet.

Brød med saftige krummer traversed af mange anderledes størrelse, men mindre bubblesthat repræsenterer en temmelig god base: gær dej. Hvorfor gær dej er en god base for pizza? Det er sprødt og blødt på samme tid, en tekstur, der holder spidsen af ​​dit skive fra at folde ned, når du henter den op.

Et par ting om gær dejen: Opløs ikke gæren i vand, der er for varmt eller for koldt. Hvis det er for varmt, vil gæren blive dræbt og gjort ubrugeligt; For koldt, og gæren vil ikke være aktiveret korrekt. Lukewarm, eller ca. 40C / 110F, er lige højre for gær. Nu er tiden til at knide, knæ, knæet "mindst 10 min., Men 15 min. er endnu bedre. Du kan gøre dette for hånden, eller brug en stativ eller håndmixer udstyret med dejkroge. Dette er vigtigt, så glutenstrengene udvikler sig i dejen, der danner små bobler og dermed giver gærbakteriens rum.

Efter alt det ælte? Tid til at lade dejen hvile. Det er optimalt, når dejen udvides til ca. dobbelt så stor størrelse. Du skal derefter forme dejen og lade den stige, eller bevis, en anden gang, før du bakker det. Hvile skal ske på et varmt sted. Hvis du ikke er sikker på, om din rumtemperatur er tilstrækkelig, skal du placere den i ovnen ved 40 ° C / 110 ° F og lade døren være halvt åben. En anden mulighed er at hvile den natten over i køleskabet. Det tager længere tid, men dejen får finere porer, bliver mere elastik, og smagen bliver endnu mere intens.

Dejblanding er en proces, hvor mel og vand blandes, indtil gluten er udviklet, et resultat af den forbedrede interaktion mellem dispergerede og hydratiserede glutendannende proteiner. Det er helt anderledes end bærerblanding på grund af forskelle i deres respektive formuleringerspecifikt, andelen mellem tørre og flydende ingredienser.

2. ​​s dejen elastik? Hvis ikke, holde i gang. Dejen til højre kan trækkes som en elastik uden brud og springe tilbage på plads. Dejen til venstre mangler elasticitet og pauser, når de trækkes, signalerer, at glutenproteinerne endnu ikke har tværbundet til et stærkt netværk.

Hvornår skal du tilføje mel til dej?

Sticky dejen kan være svært at arbejde med og kan kræve tilsætning af en lille mængde mel til at stramme op. Men klæbrighed isnt altid dårligt; Våd, højhydratisering dej til rustikke brød og søde dej, der er beriget med masser af smør eller æg, vil naturligvis være mere klæbrig end sandwichbrød eller middagsejldej. De fleste dejer kræver tilsætning af mere mel, hvis de undlader at rydde skålens sider i deres ælte tid. For at sikre, at du får den rigtige dejkonsistens og brødstruktur, blandes i yderligere mel langsomt, 1 spiseske på et tidspunkt. Og tilføj aldrig mere end 14 kop ekstra mel til en opskrift.

Hvad sker der, hvis du overkøne dejen?

For mange brødopskrifter vil vi forsigtige mod den hårde behandling af en fødevareprocessor, som kan rive fra glutenstrengene, der giver brødstrukturen og evnen til at stige. Men for pizzaer, flatbreads og andre dej, hvor vi vil tygge, men strukturen er mindre vigtig, kan vi lide at bruge det til brug. Mange af disse dejer ville kræve 15 til 20 minutter af traditionel æltning i standblanderen for at blive en skinnende, elastisk massembut mindre end 2 minutter i fødevareprocessoren. De eneste Undtagelser I denne kategori er ekstremt våde dejer med et hydratiseringsniveau på mere end 75 procent, dej med meget store udbytter. HERES Sådan sikrer du de bedste resultater.

Stor, squat skåle er bedst. Hvis skålen er for høj, bliver små batches dej ikke blandet ordentligt, og skrabning ned ad skålens sider er vanskelig. En bred, lavvandet skål er ideel. En mixer, der holder mindre end 4quarts, er ikke stor nok til at holde en batch af brøddej.

Look: Din dej skal være om dobbelt den størrelse, det var, da den startede. Hvis det er i en skål, der er dækket med plastfolie, skal du bruge en markør til at spore en disposition af dejen på plastik, dejen er gjort stigende / proofing, når den strækker sig ud over det mærke med omkring dobbelt. Hvis du tjekker formet dej til den anden stigning / bevis, skal det også være omkring dobbelt i størrelse.

SourDoughis En starter dej simpelthen lavet af mel og vand. Denne starter er tilbage til hvile i et par dage eller uger for at lade bakterierne vokse. Det kan have en væske eller fast konsistens. I Italien er det kendt under navnet Biga. Det betragtes som en pre-dej med det formål at øge brød eller pizza.

Da vi besluttede at åbne vores eget bageri, besluttede vi også at følge kun de mest traditionelle metoder. e Brug ikke konserveringsmidler eller kemikalier, der kan påvirke vores brød, der kan påvirke vores brød. n Bestil at følge traditionen, de eneste ingredienser, vi bruger, er: Mel, vand, salt og vores moderdej.




Nyankomne

Pizza dej med kiks blande opskrifter med ingredienser, ernæring, instruktioner og relaterede opskrifter

Pizza dej med kiks blande opskrifter med ingredienser, ernæring, instruktioner og relaterede opskrifter

Soul Slice måske kontroversielt tjener sydlig mad på en kiks skorpe.

Pinterest understøttes ikke længere på denne browser, dvs. 6

Pinterest understøttes ikke længere på denne browser, dvs. 6

Nem Silvanas opskrift Hjemmelavet Sylvanas ikke for sweetBest AnswerSylvanas er cookiesized versioner af en af filippinere mest elskede kager Sans Rival. Cookien version af Sans Rival har den samme

Hvad er specielt om svenske kødboller

Hvad er specielt om svenske kødboller

Easy Weeknight Comfort Food, denne Ground Beef Stroganoff har intenst rige og salte smag, som mange ground beef stroganoff opskrifter savner.

Forfriskende Frosne Bloody Marys

Forfriskende Frosne Bloody Marys

Hvordan man laver en bloody mary, omfatter kitchentested Bloody Mary opskrifter og cocktail historie.

20 Bedste Bundt Cake Opskrifter De bedste Bundts af hele tiden

20 Bedste Bundt Cake Opskrifter De bedste Bundts af hele tiden

Disse dejlige og lækre forår Bundt kage opskrifter er perfekte valg for dine forår fester

10 Bedste Flavored Pasta Dough Opskrifter Yummly

10 Bedste Flavored Pasta Dough Opskrifter Yummly

Vores foretrukne allpurpose italienske Pasta Dough opskrift. Dette Hjemmelavet semulje pasta er den perfekte opskrift på restaurantquality pasta derhjemme.

Pinterest understøttes ikke længere på denne browser, dvs. 6

Pinterest understøttes ikke længere på denne browser, dvs. 6

Hvis du elsker Fettuccine Alfredo, så vil du elske denne nemme hjemmelavede version, det er bedre end Olive Gardens og perfekt til enhver ny kok

Hjemmelavet chokolade Opskrift af Niru Gupta

Hjemmelavet chokolade Opskrift af Niru Gupta

Opret en hjemmelavet chokolade forretning. Forskning, Start og stående ud, distributører, kundegrundlag, alt er afgørende. Læs guide til, hvordan man starter.

Denne orange Dijon Vinaigrette opskrift er en forfriskende hjemmelavet salat dressing option salats 30Seconds mad

Denne orange Dijon Vinaigrette opskrift er en forfriskende hjemmelavet salat dressing option salats 30Seconds mad

Havesalat med orange Dijon Vinaigrette Opskrifter med ingredienser, Ernæring, Instruktioner og relaterede opskrifter

Nyankomne

Chuleta frita puerto rican stegte svinekoteletter

Lær mere

Ofte set

Dinner Party Desserter thatll 100 imponere dine gæster, Theyre Den gode

Dinner Party Desserter thatll 100 imponere dine gæster, Theyre Den gode

Brug for en dessert til wow en menneskemængde Disse chokolade extravaganzas er sikker på at imponere, og de er overraskende nemt at lave også.

The Daily Meal

The Daily Meal

Hvad er den første ting, der kommer til at tænke, når jeg siger Macadamia Nødder Sandsynligvis macadamia nut cookies Theyre så lækker og tilføje en ...

Veg Lung Fung Soup Opskrifter nemme opskrifter

Veg Lung Fung Soup Opskrifter nemme opskrifter

Hvis du elsker æg stegt ris, læs videre for alle tips og tricks for at gøre det bedste æg stegte ris i dit liv.

Brystkræft hos mænd NHS

Brystkræft hos mænd NHS

UK engelsk definition af fåredip sammen med yderligere betydninger, eksempel sætninger og måder at sige.

Klassisk italiensk brød dypning olie

Klassisk italiensk brød dypning olie

Olivenolie er blandet med flere tørrede urter og citronsaft til at lave en enkel og velsmagende dip til brød.

Spicy Veetable Ost Balls Sauce

Spicy Veetable Ost Balls Sauce

Underholdende snart, men ikke har meget tid til at spare på tidskrævende appetitvækkere Disse krydrede stegte ostekugler er så let perfekt til nogen part

Almondkrustet svinekød med HoneyMunard Dipping Sauce

Almondkrustet svinekød med HoneyMunard Dipping Sauce

Tender og saftig ristet svinekød tenderloin er parret med en cremet sennep sauce for en let middag, der er fuld af smag. Kun 10 minutter af Prep

Rejer Satay med krydret Peanut Dipping Sauce Southern Lady Magazine

Rejer Satay med krydret Peanut Dipping Sauce Southern Lady Magazine

Rejer på Grill med en asiatisk dypning Sauce The Lit Kitchen

Spinat og feta tarte soleil

Spinat og feta tarte soleil

Kronks Spinach Puffs er salte snacks fra kejserne Ny Groove. Hold øje med dem, så du behøver ikke at råbe, mine spinatpuffer

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.