Okra bliver slimet, når den berører vand, der også kaldes roping. Slimy Sensation skyldes en gooey
I andre dele af landet kan du finde denne grøntsag serveret på sydlige inspirerede menuer, men det er ikke en del af fødekulturen. Hvorfor? Fordi ikke alle ved, hvordan man laver OKRA. Og når Okra ikke er kogt rigtigt, kan det være slimet og helt ubehageligt.
Fordi mucilage er fremstillet af sukkerrester kaldet exopolysaccharider og proteiner kaldet glycoproteiner, øges dens viskositet, når varme påføres. Den øgede viskositet er, hvad der gør Gumbo så godt, og det er også det, der gør sauted okra ikke så stor.
Så hvad er den bedste måde at lave mad i Okra?
Som vi nævnt ovenfor, er den bedste måde at lave OKRA i stews, hvor poden kan bruge sin mucilage som et fortykkelsesmiddel. Men OKRA er også rigtig god, når de koges hurtigt ved høj varme: Tænk dybfrit eller grillet. Når du er kogt hurtigt, holdes mucilagen i bugt, og hvad du får, er en mild-flavored grøntsag, der minder om aubergine med en silkeagtig tekstur.
Planten antages at være af afrikansk oprindelse, bragt til USA fra Afrika for tre århundreder siden af enslaved folk. Ordet OKRA er afledt af Vestafrikansk NKruma. Okra var i brug i slutningen af 1700'erne. Vokset i tropisk og varm Temperat Klimaer, det er en flerårig i samme plantefamilie som hibiscus og bomuld. Det er dyrket som en årlig i Temperat klimaer.
Så for et par uger siden spottet okra, der ikke var grøn, men en smuk burgunderfarve næsten lilla! Jeg blev forført, og uden frygt købte en taske fuld af dem. På vej hjem slog det mig som en Bolt: Hvis jeg skåret OKRA super-tynd og stegt det, ville det sikkert være så slimet? Nå, jeg kunne ikke komme ind i køkkenet hurtigt nok til at prøve.
Mad Vinparring: Cava med Burgundy Okra Shoestring Fries
Mens OKRA typisk skiver i runder, har ID hørt om folk, der skærer det i strimler, som ikke kun hjælper med slimfaktoren, men også giver større overfladeareal til breadingnever en dårlig ting. Jeg besluttede at følge med med min hurtige syltede okra. Efter at have skåret det, skred jeg det i sin tangy, krydret bad og på bare en halv time var OKRA skarp og lyst smagfuldt.
Når det kom tid til at stege, brugte jeg en kombination af mel og majsmel krydret let med salt og peber. Først forsøgte jeg at dyppe de syltede strimler i kærnemælk før mudring, men jeg lærte hurtigt, at OKRAen havde frigivet nok af sin tykke væske ind i pickling saltopløsningen, at ingen yderligere klæbemiddel var nødvendigt, at melet og majsmetal var godt nok til Okra alene.
Vil du have mere hjemsted Texan? Nå, Ive begyndte at tilbyde yderligere opskrifter til betalt abonnent S for at hjælpe med omkostningerne ved at køre webstedet. Mens jeg ikke tager noget væk, hvis du gerne vil støtte Homesick Texan og få adgang til eksklusiv, aldrig-set-før Abonnent - Kun indlæg, bedes du overveje at blive medlem; Årlig Abonnementer er så lave som $ 25. Tak for læsning, din Overvejelse , og din støtte!
Efter okra har syltet og du er klar til stegning, hæld 1-tommer olie i en stor stegepande og varme på medium høj til 350F, ca. 5 minutter. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste temperaturen ved at holde en træsked i olien. Hvis det bobler rundt om skeen, skal det være klar til stegning. Linje en stor plade eller pladepande med papirhåndklæder.
Den bedste måde at holde stegte fødevarer sprød? Bare placere dem på et køleholdersæt over et bageplade. Hvis du steger flere batcher, skal du kaste hele opsætningen i en lav ovn for at holde alt varmt, når du holder stegning og tilføjer til stativet.
Hvordan holder du stegt okra fra at få soggy?
Hvordan laver du stegt okra ikke slimet? Nogle siger at bløde OKRA i eddike i 30 minutter til en time før madlavning kan reducere sliminess . Bare sørg for at klappe det helt tørt før madlavning. Andre anbefaler at holde OKRA i store stykker, fordi jo mere du skærer dem, jo mere mucilage vil blive frigivet.
Skal jeg sænke Okra før stegning?
Denne opskrift, fra Madhur Jaffrey er en smag af Indien, er en del af Saveurs november 2022 Cookbook Club. Selvom vi har testet denne opskrift i Saveur-testkøkken, præsenterer vi det i sin oprindelige, bedragte form fra bogen. Få opskriften til fyldt okra. Matt taylor-brutto
Okra er en grøntsag, der er populær i sydlig madlavning og indisk køkken. Dens meget nærende og fantastisk til røre yngel og gryderet. Imidlertid er OKRA en af de grøntsager, der har tendens til at gå dårligt hurtigt efter, at det har været høst. Dette skyldes slimet
Så hvor længe varer okra? Ved stuetemperatur vil OKRA vare i omkring 1 dag. Hvis de holdes ordentligt i køleskabet, kan Okra vare 2 til 3 dage. I fryseren, hvis det er blevet forberedt og pakket korrekt, kan Okra vare omkring 9 måneder.
