3. Opvarm olien en støbejern stegepande over medium-høj. Tilføj koteletterne og lave mad, spejlvende hvert 30. sekund eller deromkring, indtil de når en indre temperatur på 135F, omkring 3 til 5 minutter. Overførsel til et skærebræt til at hvile i 10 minutter før udskæring.
Jolle, saftig, flavorfulnot altid ord bruges til at beskrive svinekoteletter. Disse magert medaljoner har længe været på den modtagende ende af overivrig sviende, ristning, og bagning gengivelse dem hårde, intetsigende og tørret ud. Ikke mere. Hemmeligheden til svinekotelet perfektion tager lidt ekstra tid, men dens godt det værd i sidste ende, og det meste af prep arbejde er hands-off og stress-fri giver dig tid til forberedelse resten af dit måltid.
udbenet svinekød koteletter er mere let tilgængelige, men du kan også bruge en ikke-udbenet chop. Disse koteletter er generelt større og har mere fedt og mørkt kød knyttet til dem. Men der er den ekstra besvær med at skære rundt om benet, når dens tid til at spise. Heldigvis den madlavning metode, vi bruger til at få den perfekte kotelet vil have det samme resultat uanset om du bruger en Udbenet kotelet, eller en med knoglen stadig fastgjort.
Den største beslutning om at gøre, når madlavning dine svinekoteletter er, hvad temperaturen skal du bruge til at få den ønskede konsistens. Jeg testede 4 forskellige sous vide temperaturer, der alle bruger den samme stil 1-tomme tyk, ikke-udbenet svinekoteletter. Alle 4 koteletter blev krydret med den samme mængde salt og hvilede i 1 time før de går ind i forskellige temperatur sous vide vandbade. Efter den sous vide bad alle de svinekoteletter blev duppet tør med køkkenrulle og brændt med smør i 1 minut på hver side, spejlvende hvert 30. sekund.
140F â € ”Lidt lyserødt. Min personlige favorit. Jeg troede, jeg ville gerne 135F hugge mere, men jeg fandt denne temperatur havde det bedste fra begge verdener. Dens stadig saftigt og mørt, men gør ikke har den sejhed af de lavere temperaturer. Dens ikke overcooked, teksturen er fast, men ikke stiv og er meget let at tygge.
145F â € ”Nej pink. Ikke helt tørre, men bestemt ikke så saftig som de lavere temperaturer. Dette er tættest på et traditionelt center cut kotelet tekstur. Muskelfibre er mærkbart strammere og kødet er klart igennem hvidt, ingen spor af dvælende pinkness. Det var stadig temmelig bud, men begynder at flirte med tørhed og en svag klæbrighed mellem tænderne.
Forvarm ovnen til 400 grader. Varm to store støbejern eller ildfaste skillets over medium-høj varme. Hvis koteletterne er ikke arv, hvirvle lidt olie ind i skillets. Hvis du kun har én egnet stegepande, varme en stor bradepande i ovnen.
Træt af tørt overcooked svinekød? Saltning er hemmeligheden til fugtige saftige svinekød gang . Når du er ved at lære, hvordan man saltlage start med noget simpelt som saltning et par svinekoteletter. Planlægge og saltvand dem natten over. Så skyl dem, dup dem tørre og lad det helt lufttørre i køleskabet i et par timer. Jeg lover du vil smage forskellen.
Store stege eller fugle er dyre. Der er meget på spil, og ikke kun økonomisk. Du forventer en masse mennesker til at komme over og hjælpe du spiser denne ting, og guderne vide enhver ferie måltid har sit eget følelsesmæssige bagage. Er det for meget at bede om, at dit måltid er stjernespækket cast medlem være velsmagende og fugtig? Nix. Lad os tale et øjeblik om, hvordan man kommer dertil.
Jeg har længe været en fortaler tør saltning. Grillplads mestre har gjort det i årevis, kalder det gnide. Dybest set, du blander op et salt og krydderi blanding, sæson din fugl eller kød inde og ude, og lad fysikkens love og nogen tid gøre resten.
For noget så simpelt som et kyllingebryst eller en 1 tyk kotelet, budget mindst en time og en halv for magi til at ske, og du kan sæson dit kød så langt frem som til 12 timer. Så længe du ikke får hårdhændede, når overbrusning, vil det være fint.
Når du køber value-pakker med kylling lår eller svinekoteletter, sæson dem med saltlage, før du pakke dem op i individuelle måltid mellemstore mængder. Jeg sætter den ompakkede kød i køleskabet i et et par timer at lade saltlage begynde at gøre sit arbejde, før du overfører dem til fryseren.
For et måltid, hvor sovsen er næsten lige så vigtig som kødet, er det vigtigt at få de mest velsmagende juice du kan fra panden. eller enhver stege, der har kødet være i kontakt med panden, er en formel for hårde, tørre resultater. Ved hjælp af et rack eller en baggrund for at hæve kødet fra Pans-overfladen tillader varme at cirkulere omkring fuglen eller stege, og det er et plus, hvis du kan tilføje smag på samme tid.
Dette kunne ikke være enklere. Sæt alt i en skål og bland den op, med en visp eller en padlehæftning på en standblander. Hæld i krukker eller enhver lufttæt beholder du kan lide, mærker det og hold det praktisk i nærheden af ovnen. Hav det sjovt at eksperimentere, og lad mig vide, om du har spørgsmål om, hvordan du spiller med det nedenfor!
Pork koteletter synes altid at præsentere en udfordring for boligmillere. Hvordan får man dem kogt igennem, men alligevel forbliver nice og saftigt? Her er et par tips til at holde dine koteletter fra at vende ud tør, hård og smagless .
Køb koteletter, der har knoglen, der stadig er vedhæftet loin koteletter og ribkekoteletter er en grille bedste ven. Benet tilføjer ikke kun smag, men det hjælper også med at holde hakket flot og saftigt. Loin Chop har en T-formet knogle og har de samme fordele som en T-Bone Beak et godt stykke svinekødsløb med bonus af nogle saftige mørbrad.
Prøv en tør saltlage. Høne kød er saltet fugtigheden bringes oprindeligt til overfladen gennem en proces kaldet osmose. En sineof slags er skabt med saftene fra kødet og det opløste salt. Saltet begynder at nedbryde muskelprotein, hvilket gør kødet i stand til at bevare mere fugt, der trækker juice, salt og smagsstoffer tilbage i kødet. Bonus for at tørre brining over våde saltmængder er, at kødet er meget lettere at give den vidunderlige char smag.
