Sous vide oksekød top runde serveret som en bøf mad nyheder

Meget magert og økonomisk, øjenrunde stege er en udbenet stege, der ligner mørbrad, men starter meget hårdere. Med nogle kulinariske finesser som marinering, langsom madlavning eller fugtig varme kan denne skæring stolt betjenes som bøf, stege, sandwich skiver og gryderet / goulash kød.

Se? Du kan spare penge på kød og bruge, der sparer penge til at købe en sous vide

Sommertid er begge en kokke bedste ven og en forfærdelig fiendish oplevelse. På den ene side er der en overflod af dejlig frugt og grøntsager på toppen af ​​deres sæson. På den anden side kan det være varmt overalt, men især i køkkenet, hvilket gør Mewant til bare at spise is i stedet, hvilket ikke er en sund løsning. Dette paradoks bringer mig til den nyeste innovation i mit køkken: en sous-vide roast beef til 2.

Whyon Earthwould Jeg vil have stegt oksekød om sommeren? Vi elsker at have ømt koldt stegt oksekød skåret til sandwich eller i salater i kølige støtter. Og du ved, at jeg ikke ville køre ovnen på en 95 graders dag, når husstandsluften Conditioning allerede kæmper. kunne vende sig til den instant pot. Jeg har allerede udgivet en opskrift for Instant Pot Sjælden Roast Beef, der er ret godt. Men den sous-vide metode er nemmere! Sikker på, det tager længere tid, men dets hands-off uovervåget tid, hvilket betyder, at jeg kan gøre noget andet.

Fordi jeg har en lille familie, ilove disse små stykker af oksekød. Et 2-lb øje med runde stege vil fodre 2 af os til et måltid plus rester til sandwich: den perfekte størrelse. Nu, hvis jeg har virksomhed, og har brug for at lave et større måltid? Jeg kan simpelthen holde to poser i Sous Vide Bath; fordoble resultatet for nøjagtig samme indsats. Så længe der er plads til vand til at cirkulere rundt om poserne i vandbadet, er der ingen ændring i timingen.

Vær ikke forfærdet af længden af ​​denne opskrift! Hvis du er ny til Sous Vide Madlavning, vil detaljerne her hjælpe dig. Hvis du plejede at svve, er dette for dig: Sous Vide Petite Roast Bøf: 132/55 4-6h. Lad mig forklare, hvad det betyder, okay?

For et par uger siden stødte jeg på en annonce online for en Sous Vide Immersion Circulator af et firma kaldet ANOVA, og med den rabat, der tilbydes i den tilføjede, havde jeg endelig min chance for at få mine hænder på en af ​​disse maskiner For under 200. I betragtning af priserne ID set indtil da tog det to hjerteslag at sætte i min ordre. Det tog kun et par dage at ankomme så jeg havde nu en uge eller mere at eksperimentere, og dette øje med runde stege er en af ​​mine første. Opskriften er enkel, men resultaterne var fremragende.

For dette første forsøg på en stege valgte jeg at følge de råd, jeg fik på en af ​​madlavningen laboratorium Websteder, som var anderledes end hvad jeg har set på ANOVA og andre steder. Det opfordrede til en fuld 30 timers madlavningstid. Ja. 30 timer. Min tanke var, at hvis jeg kunne overcook noget kød ved hjælp af SOUS vide, ville det gøre det.

Teknikken var enkel. Gnid kødet med nogle hvidløg og urter, sear det i en varm pande lige længe nok til at give det en god farve og derefter forsegle den i en plastikpose. Jeg brugte en foodsaver vacuum sealer. At få luften ud af posen er vigtig, fordi luften interfererer med varmeoverførslen fra vandet. Derefter ind i et 12-quart kar med vand med cirkulatoren fastsat ved 130f. En dag og en kvartlater, steg stegen fra posen perfekt kogte. Det var ensartet Pink fra kant til kant og skæring af lidt, jeg var glad for at finde den havde om den samme tekstur og ømhed, som en velforberedt bøf. Smagen var også fantastisk.

Sæt Anova Sous Vide Precision Comfer til 132F / 55. C Kombiner salt, peber og hvidløg og sæson bøf på begge sider. Placer bøf i vakuum taske eller genlukkelig ziplock taske. Placer i vandbad og kog i 12 timer, op til 24 timer, hvis det er nødvendigt.

En Sous Vide Bøf vil tage en time eller mere, men med Sous Vide Cooking, denne gang er næsten 100 hands-off. Du vil ikke opnå den nøjagtige samme sår. Flag-Waving Sous Vide Zealots kan hævde ellers, men den hurtige sear du opnår efter at koge sous vide vil ikke være så tyk eller crusty som såret du får fra en traditionel madlavningsmetode.

Sous Vide på 130f i ca. en time og en halv til to timer, eller længere for tilsat ømhed. Fjern steaks fra de vakuumforseglede poser og tørt tørt. Påfør mere salt og peber, hvis du tørrede ud af de foregående krydderier. Lad SOUS vide bøffer hvile mens forvarmning af en tungbundet pande til medium høj til høj varme.

Fyld en gryde med vand og sæt din SOUS videområde til forvarmning til 130f. Mens The Sous Vide-komfur opvarmes, skal du sæson oksekød på alle sider med salt og peber. Drizzle olivenolie på alle sider også. Placer rumpen stegt i en tung lynlås taske eller vakuumpose, kaste i hvidløgsklovene også.

Placer din bøf i en ziplock-stil bagor en sous vide taske, hvis du har en. Tilføj ca. to spiseskefulde olivenolie eller andet fedt, plus de friske urter, du har til rådighed. Vi brugte frisk bay blad, men timian eller rosmarin vil også fungere. Tip: Du behøver ikke en dedikeret SOUS-taske til at lave en bøf sous vide.

Som en sous-vide entusiast, er der et andet køkkenapparat, som jeg ikke kan gøre uden en vakuumforsegling! Ive brugte en række vakuumforseglere før, fordi det er en fantastisk måde at spare penge på, eliminere affald og sørge for, at min mad varer længere. Og jeg kan med glæde sige, at alle de vakuumforseglere, der er brugt før, FoodSaver® V4440 2-i-1 automatisk vakuumforseglingssystem er hænder ned min # 1! Så jeg er ikke overrasket over, at det er selv den # 1 vakuumforseglingssystem i USA også! Du kan få dine hænder på en af ​​disse utrolige forseglere ved at klikke på billedet ovenfor!

FoodSaver V4440 leveres med en madsaver 3pk 11 vakuumforseglingsrulle, plus forbudt vakuumposer og genlukkelige lynlåsposer. Fødevarevarerne Vakuumforseglingsruller og poser er sikre for mikrobølgeovn, fryser og køleskab. Så du kan pope dem lige fra fryseren eller køleskabet i din sous-vide!

Med FoodSaver V4440 kan jeg bruge den traditionelle metode til vakuumforsegling min mad, plus jeg har også muligheder for tør og fugtig vakuumforsegling. WAND VACUUM SEALER er dog en spilveksler for mig! Jeg kan nemt vakuumpakke ost eller frokostkød i FoodSaver lynlås tasker og forsynes taskerne efter hver gang jeg åbner dem. FoodSaver V4440-systemet er det perfekte supplement til en sous-vide.

Til sous-vide Chuck stege eller nederste runde stegt eller ethvert kød, bruger jeg den traditionelle metode til vakuumforsegling. Det tillader ikke kun en lufttæt forsegling, men da hele luften suges ud, er der endda kontakt mellem vandet og kødet. Plus foodsaver vakuumforseglingsruller er varmebestandige og prale af flerlags konstruktion, så den kraftige varmeforsegling giver fremragende holdbarhed for at modstå punkteringer og tårer under madlavning.

Dens enkle den lige, langsom madlavning sikrer, at dit skære af oksekød aldrig overcooks! Jo længere du koger oksekød, jo mere øm bliver kødet uden nogensinde overcooking. Dette betyder også, at oksekød aldrig er tørt. At gøre oksekødstegninger i ovnen eller instant potten giver helt sikkert hurtigere resultater, men det er en høj chance for, at du kan ende med ujævnt eller overcooked kød, hvilket resulterer i stringige, tørre stege.

Meget lidt er skrevet om dette Observation indtil jeg kom på tværs af en Videnskabelig Site kaldet Sciverse. Der er en artikel med titlen Physico-Chemical, Textural og Structural Karakteristika for Sous-Vide Cooked Pork kinder som påvirket af vakuum, madlavningstemperatur og tilberedningstid. Jeg vidste bare det ville blive fyldt med diagrammer, grafer, fakta og videnskabelig referencer, at de fleste af os plejer forstå jeg finder fascinerende . Her er et link til artiklen, hvis du ønsker at dulme dit sind så godt.

Resultaterne: Oksekødet øje runde var fuld af smag og som bud som en mørbrad bøf. Klart, lang og langsom, lav temperatur sous-vide madlavning metode frembragte et resultat meget høj kvalitet. Hvis jeg havde fortsat med at tillade øjet af runde at lave mad i sous-vide vandbad i en anden 24 til 48 timer, det ville resultere i tab af vægt og et tørrere slutprodukt.

Jeg foretog et yderligere forsøg med lammekoteletter. Den anbefalede tilberedningstid for 1-tommers lammekoteletter er 2 timer ved 140 grader Fahrenheit. Igen syntes 24 timer til at give den bedste tid til at producere en mere bud og fugtig chop.

Disclosure PolyScience har givet os den Sous Vide Professional Chef serien til vores gennemgang. Dette er vores foretrukne maskine når de forbereder fødevarer sous-vide, men den billigere PolyScience CREATIVE Series Sous Vide Cirkulationspumper vil også arbejde godt for et hjem kok. Hvis du ikke ønsker at investere helt så meget i en cirkulationspumpe, vi også egen og bruge denne version fra Anova Kulinarisk og kan anbefales det så godt.




Nyankomne

Air Fryer Falafel opskrift glutenfri, Vegansk, Sund Bord og Flavor

Air Fryer Falafel opskrift glutenfri, Vegansk, Sund Bord og Flavor

Denne nemme og sunde Air Fryer Falafel opskrift er glutenfri, veganer, grainfree, allergyfree Ingen olie eller stegning nødvendig for disse lys crispy falafel.

Fabelagtig Fall kylling salat

Fabelagtig Fall kylling salat

Denne cremede Cranberry kylling salat med ristede valnødder er en lækker fald twist på en klassiker. Let at lave og gøre forude

DIY Fall Cookie Udsmykning Kit Cookie Stache

DIY Fall Cookie Udsmykning Kit Cookie Stache

Fall tema cookie kit med græskar, kalkun, blade, sjov icing farver og sprinkles.6 cookies per kit.

Flavors of Fall Cookies glutenfri

Flavors of Fall Cookies glutenfri

Giv den gave af lækre og smukke cookies dette efterår. Fra efteråret blomsterdekorationer til fodbold formede cookies, har vi den perfekte gave til dig

Berømte Amos Cookies Opskrift Thermomix

Berømte Amos Cookies Opskrift Thermomix

Berømte Amos Cookies Opskrift Thermomix

Næsten berømt Amos chokolade cookie

Næsten berømt Amos chokolade cookie

Ikke tilgængelig Køb berømte Amos chokolade chip cookies, familie størrelse, 18. oz på Walmart. om

Berømte Amos Cookies opskrift i gram

Berømte Amos Cookies opskrift i gram

Min favorit del om denne opskrift er, hvor let og ren det er at gøre. Ingen elektrisk mixer behov, næsten ingen knofedt, og ingen rodet dej til at rydde op.

Pinterest understøttes ikke længere på denne browser, dvs. 6

Pinterest understøttes ikke længere på denne browser, dvs. 6

Få og dele bedste opskrifter om Famous Amos Cookie opskrift Copycat med videoer, madlavning tips og mad ideer fra stjernekokke, shows og eksperter.

Nyankomne

10 nem Opskrifter For Berømte retter som McGriddles And Famous Amos Cookies, som du kan DIY EatBook. g Ny Singapore Restaurant og Gademad Idéer Anbefalinger

Lær mere

Ofte set

Manglende markedsføring af motiver i fusioner erhvervelser

Manglende markedsføring af motiver i fusioner erhvervelser

Forskning Paper Essay Marketing Analysis af berømte Amos Singapore. Sammenfatning 10. sider, 4072 ord, gratis analyse download. Tekst berømte Amos blev etableret i år 1983 i Singapore.

Berømte Amos introducerer sine nye berømte Amos vidundere fra verden med internationaltinspirerede smag

Berømte Amos introducerer sine nye berømte Amos vidundere fra verden med internationaltinspirerede smag

Længe før cookien Kahuna, Wally Amos var ansigtet af et andet cookie selskab, berømte Amos.

Rodney Scotts BBQ Ribs Opskrift på destinationBBQ. om

Rodney Scotts BBQ Ribs Opskrift på destinationBBQ. om

Lær om Americas favorittyper af BBQ, og vælg derefter dit madlavningseventyr fra slowcooker til lowandslow rygning

Spisning med den berømte og berygtede

Spisning med den berømte og berygtede

Berømte Crack Kartofler Opskrifter med ingredienser, nutritions, instruktioner og relaterede opskrifter

Rudys creamed majs opskrift Prøv denne Rudys creamed majs opskrift, eller bidrage med din egen.

Rudys creamed majs opskrift Prøv denne Rudys creamed majs opskrift, eller bidrage med din egen.

Rudys creamed majs opskrift Prøv denne Rudys creamed majs opskrift, eller bidrage med din egen.

Top hotdog og pølse opskrifter

Top hotdog og pølse opskrifter

Disse fødevarevogne hotdogs er perfekte til fodring af en skare eller en hurtig weeknight middag top med cheddar, hakkede løg og ekstra sauce

Autentiske israelske Opskrifter med ingredienser, nutritions, instruktioner og relaterede opskrifter

Autentiske israelske Opskrifter med ingredienser, nutritions, instruktioner og relaterede opskrifter

Der er mange autentiske retter Israels der definerer traditionelle israelske mad. For hver af de traditionelle israelske mad er der mindst et par populær

Pinterest understøttes ikke længere på denne browser, dvs. 6

Pinterest understøttes ikke længere på denne browser, dvs. 6

Hvis du besøger Portugal og spekulerer på, hvad du skal spise, vil denne artikel lede dig til de bedste portugisiske fødevareverancer i landet.

Overrask dine kære med lækre kaninretter ved hjælp af traditionelle verdensfamiske opskrifter. En af disse er kanin bundet med tråd.

Overrask dine kære med lækre kaninretter ved hjælp af traditionelle verdensfamiske opskrifter. En af disse er kanin bundet med tråd.

Overrask dine kære med lækre kaninretter ved hjælp af traditionelle verdensfamiske opskrifter. En af disse er kanin bundet med tråd.

Vi bruger cookies
Vi bruger cookies til at sikre, at vi giver dig den bedste oplevelse på vores hjemmeside. Ved at bruge hjemmesiden accepterer du vores brug af cookies.
Tillad cookies.