Nøglen til en god bresaola aldersfordelt kødet i to eller tre måneder. Efter dette punkt skal det hærde og slå en mørk rød næsten lilla farve. Op til 40% af den kød vægt vil blive tabt under den aldrende fase.
Hvad er oprindelsen af bresaola?
Bresaola er skåret i papirtynde skiver, gør den ideel til carpaccio som en del af en antipasti. FØRSTE arrangere overlappede skiver på tallerkenen, støvregn med ekstra jomfru olivenolie og citron, og drys arugula over toppen. Afslut med drysser af Parmigiano Reggiano og salt og peber. For noget ekstra særligt, tilsæt tynde skiver trøfler eller marinerede svampe. t smager bedst med tung rødvin Vino Nobile di Montepulciano, og ved særlige lejligheder med de ædleste af de toscanske vine fra Brunello di Montalcino.
Is bresaola det samme som carpaccio?
Selvom i min bog, salt oksekød og rejse journeysalways gik sammen. Ingen rejse rejse var komplet uden en fuldgod mad pose ved vores side indeholder blandt andet en stak af salt oksekød sandwich.
Som børn vokser op i Indien, den lange sommer og Christmashols var noget, som vi så frem til med utålmodig forventning. En form for rejse var altid på kortene og uanset rejse, vi gjorde, var der altid en overdådig hjemmelavet spredning, der blev omhyggeligt allerede forberedt og pakket væk til at ledsage os på vores rejser. Mince pust, kogt æg og pund kage var vores standard rejse billetpris. Men stykke de modstand blev munden vanding, hvidt brød salt oksekød sandwichesslathered withbutter og sennep. o mere end femten minutter inde i vores rejse, ville vi være tigger, at maden posen åbnes, så vi kunne starte fest. Lad det ikke siges, at vi så frem til vores destination mere end vores rejse.
I Nordamerika, Canada og Irland, er 'Salt Beef' kaldet 'Corned Beef', opkaldt efter den store kornet stensalt, almindeligvis benævnt 'ligtorne', som bruges til at behandle kødet. I U., sprængt beefis typisk serveret med kogt kål og potatoesfor St. Patricks Day den 17. marts, som en del af irsk-amerikanske tradition.
2 Oprettelse af en saltopløsning ved opløsende saltene i en bestemt mængde vand og nedsænke kød i saltlage. Dette er den metode, som jeg bruger til at gøre min salt oksekød. Ved brug af en saltlage, mere konserveringssalt kræves i en bestemt forhold mellem salt: sukker: vand.
Bemærk: Dette indlæg kan indeholde affilierede links til produkter, jeg kan lide. Som Amazon Associate tjener jeg fra kvalificerende køb. Det betyder, at hvis du klikker på et link og foretage et køb, vil jeg tjene nogle kaffe penge uden omkostninger for dig, som jeg lover at drikke, mens du opretter mere nyttige opskrifter som denne; Tak for at støtte Mit lækre måltider!
For mig disse bøger er must-haves! Denne opskrift er en variation fra den smukke bog thailandske Street Food. Jeg elskede idéen om tørring og derefter friturestegning kød! Â Jeg kunne ikke få mig selv til uden omsvøb kopiere komplette opskrift. Så jeg tog kødet-ideen og kom op med min egen sovs. Denne sovs kan være meget varm, afhængigt af den type chili, du bruger. Jeg kan lide det varmt, men ikke for varmt, så jeg vælger store italienske chili til denne opskrift. Den bedste måde at kontrollere skarphed er at lave dine egne tørrede chilier. Jeg lå bare nogle pepperonis ud i solen, og det vil tørre pænt! De oprindelige opskrift opfordrer til store chili samt fugle øje chili â € ”for meget for min mollycoddled tyske tunge ..
Thompson foreslår at lade kødet tørre natten over på en rist i ovnen med netop den ovn lampe på. Ærligt, Ive aldrig prøvet dette. altid snyde med nogle temperatur, som om 50 Å ° C / 122a ° F og ventilator på i ca. 3 timer. Resultaterne er de samme, hvad angår smag. Og den dybe stegte slutresultatet plejer selv afviger meget i udseendet.
Bresaola hvad har du brug for at gøre det?
Basturma er at Armenien hvad bresaola er at Italien og cecina er at Spaina rødmosset luns af lufttørret oksekød med mere umami slag pr mundfuld end den mest fantasifulde tør-alderen steakexcept sin langt mere spændende. I modsætning til sine blot-saltede europæiske brødre, basturma er hvidløgsagtig og pikant og krydret med industrielle mængder paprika og bukkehorn . Dens den type ost board element, der trækker øjeblikkelige oohs og aahs takket være sin blodrød kerne og ud-i-venstre-felt smagsprofil.
Basturmas Beginninger : Sadel salami?
Find et køligt hjørne. For at forhindre ødelæggelse og sikre den rigtige konsistens, skal du hænge Basturma et sted, der ikke overstiger 70 grader Fahrenheit. En kold kælder eller vin køleskab er ideel til hærdning, selv om et standard køleskab vil fungere i en pinchjust plan fremad, da der i køligere temperaturer vil tage længere tid at helbrede.
Kontroller udløb Dato på dine krydderier. Denne opskrift handler om de dristige, blomstrende smag af kaukasiske krydderier, men den mest fremtrædende en, Fenugreek Ideelt set den kaukasiske blå sort, ledig hedeloser sin tang hurtigere end de fleste. Kilde dine krydderier fra en Trustworthy kilde, og sørg for, at de er mindre end et år gammelt.
