I stedet denne bastardised Britalian skabelse er en kørende øm i anglo-italienske relationer. I 2022, Antonio Carluccio mindede Cheltenham litterære festival, spaghetti bolognese ikke findes i Italien, hvor bolognese er lavet uden urter eller hvidløg, beriget med mælk og tjente over frisk æg tagliatelle . I 1982, i en tidlig, dømt forsøg på at forhindre yderligere afvigelse, en notarbekræftet opskrift på autentiske klud alla bolognese, færdiggjort af Accademia Italiana della Cucina, blev deponeret hos Bolognas handelskammer.
Ive lånt dette og hint fra fjendtlige parter i mange år, skrev Simon Schama i 2008 om bolognese, formentlig på en stille dag på Big Tanker HQ. Men hvordan skal vi bruge denne bolognese licens, denne frihed til nytænkning spag bol? HTE har nogle ideer.
Nogle type noodle er at foretrække, med spaghetti nr 1 valg af flere grunde. Tykkere bånd af frisk æg tagliatelle , fettuccine eller især, pappardelle er også cremet og også udfylde med denne rige sauce. De også gerne overbevisende slanger angribende junglen eventyrer i en 50'er B-film har en tendens til at fægte rundt ukontrollabelt som du overfører dem til din mund.
Pasta-topping forrang alderen parmesanost er mærkeligt. Som De har observeret, på grund af sin mangel på fugt, tæt oprullede proteiner og høje smeltepunkt, parmesanost tendens til denaturering i phlegmy klumper, eller, hvor der er utilstrækkelig varme, sidde i en smuk, aroma-deficient snowdrift. Parmesan er stor, når kogt ind retter og saucer. Men som en pasta-Topper? Det virker ikke. HTE er åben over for tanken om at give afkald på ost helt. Den bolognese sauce kan tale for sig selv. Men, bør du vælge til top din spag bol, så gør det med en anstændig cheddar, det proteiner, vand og fedt indhold er bedre egnet til at skabe den glat, elastisk matrix påkrævet.
Dette er, hvordan man spiser, ikke koge. Men for the record: skridt væk fra ærter; anvendelse mælk og fløde er beslægtet med at sætte et tæppe inden i en stortromme de fomummet smag; og hakket svinekød eller bacon er velkommen, for at tilføje dybde. Sukkermajs, ligesom Romesh Ranganathan, får overalt. I modsætning til Ranganathan, det er ikke fjernt morsom.
Serving salater med varme pastaretter bør være en strafbar handling. Men hvor der er sovs, der skal brød til opsamlingsoverførslen. Buttered hvidt brød er traditionelle med spag bol, eller måske hvidløg, selv om mange hvidløg husholdningsmaskiner er en upraktisk form, når det kommer til rengøring ud en skål. Bemærk: som ost, is og chokolade, der er ikke sådan noget som objektivt dårlige hvidløg brød. Selv den værste eksempel er, på nogle primal niveau, fornøjelig. I disse mørke tider, hvis vi ikke kan behandle os til en lille carb-on-carb handling, hvad er livet værd?
Anbefalet pasta: Der er ikke mere perfekt union i alt gastronomi end ægteskabet mellem Bolognese klud med hjemmelavet bolognese tagliatelle . Rag er lækker med tortellini, og uangribelig med sådan boxed, tørret pasta som rigatoni, conchiglie eller fusilli. Mærkeligt, i betragtning af den popularitet af skålen i Det Forenede Kongerige og lande i Commonwealth, kødsovs i Bologna er aldrig tjente over spaghetti.
Bare husk, denne sauce handler om lagdeling, så brug gode tomater og anstændige vin. Sæson forsigtigt i starten og mere tungt i slutningen for den bedste, mest luksuriøse Bolognese sauce tænkelige .
Mit enkle bolognese er et dagligt syn i huset, og dets en af Jades all-time favorit retter. Mens dens absolut lækkert med pasta, jeg ofte gerne at lave en dobbelt portion af saucen og bruge det hele ugen til at gøre nemme middage.
I en stor gryde, varme olivenolie over medium varme. Når det er flimrende, tilsæt løg og saut indtil de begynder at vende gennemskinnelige, 3 til 4 minutter. Nu tilsæt hvidløg og kog løg og hvidløg sammen, indtil de begge begynder at brune lidt omkring kanterne, en anden 2 til 3 minutter.
Det allerførste jeg kogt i vores Inside Dage var rag bolognese. Forud for at have hele tiden i verden, ikke jeg gør det meget ofte; vi var for travlt i løbet af ugen og i weekenden, jeg foretrak at være væk fra brændeovnen. Men den weekend! Vores lejlighed lugtede fænomenal, da det forsigtigt boblede på bagbrænderen hele eftermiddagen, og jeg indså, at det havde været alt for længe siden ons havde luksusen af en multi-timers opbygning til en MEA-måltid.
Jeg huskede også id blevet snydt på disse websteder Bolognese opskrift i mange år, og det var på tide at komme rent. Tidligere blev min go-to opskrift indlejret i Lasagna Bolognese, og at ekko, der opstiller advarsel: Jeg tror, at der er så mange fortolkninger af Bolognas berømte Braise Der er folk, der gør det, hvis du har fundet din, jeg ser ingen grund til at veer fra det. Marcella Hazans i de væsentligste af klassisk italiensk madlavning har længe været hvad du kunne kalde en brancheleder, men jeg elskede Anne Burrells, en mælkfri, rødvin-fremadrettede version, der sætter den yderste omhu i at bygge basislag af smag. T tidligere kål med valnødder og parmesanone år siden: Østrigsk revet, fluffy pancaketwo år siden: chilaquiles brunch casseolethree år siden: Rabarb upside-down Spice Cakefour år siden: Perfekt hvidløgsbrød, barberet asparges frittata og palm springs Dato ShakeFive år siden: Potato Scallion og Kale Cakes, Saltet Chokolade Chunk Cookies, og Crispy Broccoli med Lemon og Garlicsix år siden: Blue Sky Bran Muffins og Fresh Spinat Pastaseven år siden: Spring Vegetabilske Pottickers og Essential Raised Waffleseight år siden: Bacon, Egg og porre risottonin år siden: sour creme cornbread med Aleppo og båndet asparges salat med lemonten år siden: radicchio, æble og pære salat, new york cheesecake og shakshukaeleven år siden: Sort brød og ranch rugelachtwelve år siden: chokolade valnød cookies flourless dessert, Mandelkage med jordbær-rabarb CompotethirTeen år siden: Corniest Corn Muffins og ananas op og ned kage
For at afslutte: Kog din pasta til 1 til 2 minutter genert af gjort i godt saltet vand. Før du dræner det, skylle 2 kopper madlavning vand i din karaffel. Afløb pastaen og tilsæt den direkte til raggen, sammen med 1/2 til 1 kop det reserverede vand. Kog pastaen og sauce sammen i 1 til 2 minutter, tilføj mere pasta vand, hvis det er nødvendigt for at holde det i bevægelse. Serveres i brede skåle. Revet parmesan er ikke traditionel til at afslutte, men da akademiet sandsynligvis ikke kommer til middag i aften, siger jeg, at du spiser det på den måde, der gør dig lykkeligst.
