Hvis du leder efter en måde at forbedre din favorit chocolate chip cookie opskrift, gør dem med nedkølet cookie dejen. Køle dejen for selv 30 minutter kan forbedre konsistensen og smagen af den berømte 250 Neiman Marcus chocolate chip cookie eller en prøvede og sande Toll House opskrift.
Chilling dejen før bagning egner sig til mere mørt, velformet, og lidt stærkere flavored cookies, forklarer Meredith Tomason, Test Kitchen Manager til Nestle Toll House. Smags- forbedrende ingredienser såsom vanilje, salt, krydderier, og sødemidler alle blive lidt mere koncentreret og forstærket.
Selvfølgelig, vi ikke bare tage eksperternes ord for det, vi sætter deres teori på prøve ved at bage vores foretrukne klassiske chocolate chip cookie opskrift tre forskellige waysone batch blev bagt straks blev en batch bagt efter nedkøling i en time, og den sidste blev bagt efter 24 timers køling. Nedenfor er de søde resultater.
Metode bages umiddelbart, uden nedkølet dej
Disse cookies var afgjort mere sprød og sej end den kage-lignende cookies fra runde én. Men disse cookies var mindre tyk end det første parti, som var uventet, eftersom nedkøling formodes at forhindre dejen i at sprede ud. Ved i højden, de er helt sikkert tyndere. En anden overraskende resultat var, at karamel og vanille noter var mindre flavorful i dette parti. Mens disse var stadig en meget lækker cookie, smag og konsistens var begge stærkere i det første parti af cookies. Men hvis du er hold #extracrispy, køling dejen er absolut en brugbar metode.
Metode bages efter køling af dej til timer
Dette længe ventede parti af cookies var det bedste af begge worldsthey havde en sprød, karamelliseret ydre ligner batch to med den søde smag findes i partiet straks bagt. Interiøret var blød, fugtig, og klæbrig i alle de bedste måder. Deres tykkelse var også en glad mediumabout ¾ i højden. Den ekstra sprødhed også holdt sig godt til dunker, som kontrol fra et andet kriterium for perfekte cookies. Dette parti var bestemt værd at waitand nu ser vi, hvorfor professionelle bagere foretrækker en langvarig nedkøling tid.
Det kommer ned til personlige preferenceif du foretrækker crispier kanter og blød indvendig, plus dyb vanilje og karamel noter, anbefaler vi at bruge nedkølet cookie dej, der er blevet kølet mindst natten over. Men den første ikke-chill parti havde en dejlig, blød konsistens og var rig med smag. Hvis du er ligesom os og få en øjeblikkelig trang til at have nybagte chokolade chip cookies, der vil ikke gå væk, gå videre og bage en batch uden nedkøling. Uanset hvad, vi tvivler theyll sidste meget lang.
Q: Hvor længe skal jeg chill DEJ? Helst fra 24 til 72 timer. Jo længere du slappe dejen, jo mere smag udvikle sig. Melet vil også absorbere mere af fugtigheden så den tykkere og chewier den endelige tekstur vil være.
Hvad er meningen med at køle dejen?
Det kan du tro. Hvor længe skal du Chill Din Cookie Dough? Dette er virkelig op til dig. Hvis du er kort til tiden, så prøv og klem i mindst en halv time, hvis du kan. 30 minutter vil gøre det trick, hvis youre blot ønsker at undgå dine cookies spreder over det hele. Hvis du har den luksus at nedkøling dejen natten over for at udvikle smag, gå til den.
Hvad er forskellen mellem bagning og nedkøling cookie dejen?
Jo længere tid du chill cookie dej, jo mindre ændringerne bliver. Kald det aftagende udbyttes lov. Den største forskel er mellem ingen nedkøling overhovedet vs nedkøling i 30 minutter. Efter dette, bagt cookie fortsætter med at udvikle sig dog meget gradvist.
Hvor lang tid tager det for tærte dej til nedkøling?
Velkommen til BuzzFeed bedste Chocolate Chip Cookie Guide. I løbet af de sidste par uger har vi bagt over 400 småkager tester alle mulige variabel fra dejen temperatur til sukker sort i et forsøg på at finde den bedst mulige formel. Du kan få et overblik over hele eksperimentet her.
Du har måske har hørt, at bagning er en eksakt videnskab, og var, at så længe du måle dine ingredienser korrekt, er du fast. Og sikkert, at efter en skriftlig opskrift er en stor del af det, men når det kommer til at lave cookies, kan små variabler som din dejs temperatur og hvor lang tid det har siddet der, der er klar til at bage, påvirke din cookie langt mere, end du måske tror.
Det er en faktor kaldet modning, og det er den variable, der bliver overset mest. I enklere vilkår refererer modningen til at hvile cookie dejen i køleskabet før bagningsprocessen. Denne enkelt handling af tålmodighed gør to ting: det fastgør fedtet, og det giver mere tid til melet for at absorbere fugt fra æggene. Teoretisk vil modne din dej give dig cookies, der brune bedre, bage jævnt og er mere komplekse i smag â € "eller så fortæller internettet os.
Nu foretrækker mange hjemmebagere at indlæse den dej i ovnen med det samme for at stoppe sig fra at spise alt, før det får en chance for at omdanne, eller fordi de ikke ser noget punkt i modning af deres dej. Men der er en menighed af professionelle bagere, der vil lade dejen hvile i timevis, dage selv for at opnå den billede-perfekte cookie.
Hvile eller modning af dej gør det muligt for melet at hydrere, hvilket resulterer i en mere jævn bage og brune â € "og får fedtet til at størkne, hvilket resulterer i mindre uønsket spredning, siger Zac Young, wienerbrøddirektør for trangbar gæstfrihedsgruppe. Personligt, jeg scoop dejen lige efter at den er lavet, køler det i en time, så bage.
For bedre at forstå, hvorfor kokke sværger ved denne teknik, og hvordan det påvirker cookies besluttede vi at teste fem batches cookies og sammenligne dem i en side-by-side smag test. Vi sidder fast på seks af de mest populære modningstider professionelle bagere sværger og holdt alle de andre variabler det samme. Vi brugte den klassiske Nestlà © Toll House Cookie formel som vores base opskrift og simpelthen varierede modningstider, holde alle andre variabler det samme.
Det er vigtigt at bemærke, at mens dette er, hvad der kræves i den originale opskrift, bakkerne på Toll House Kitchen rent faktisk chill dejen natten over, som bemærket af Ruth Wakefield i HER1953 Toll House Cook Book. Denne detalje er dog ikke inkluderet i den kommercielt tilgængelige opskrift, der er trykt på poser med chokoladechips i dag.
Vi har fastslået, at hvile dejen kan dramatisk ændre mange aspekter af din endelige cookie. Men på hvilket tidspunkt ændrer det sig fra simpelthen at ændre eller intensivere smag og mindske spredningen af dejen til en transformativ oplevelse helt? Ifølge andres overflod, der har prøvet det, er det på et-dagsmærket. Hvorfor er det præcis?
På et meget dybere niveau er det blevet vist, at hvilende dej giver også en bedre smag. Og vi taler ikke bare intense chokolade smag. Vi taler noter af karamel, brunt sukker og en dyb, næsten toffee-esque bid. Men ville disse forskelle være mærkbar nok til at retfærdiggøre ventetiden? Det var på tide at finde ud af.
Forudsat at 24 timer har været tilstrækkeligt nok tid til dejen til at hydrere og udvikle sine smagsanvisninger, som vi henvist til tidligere, er det svært at sige, hvilke 48 timer der vil gøre. Dette er en test af viljestyrke. Og om det bærer er værd at Frugt? Nå, det er hvad vi er her for at finde ud af.
Er det bedre at fryse cookie dej eller bagt cookies?
Når dejen er frosset, er den forseglet inde i en plastikpose, hvis du har brug for en cookie-løsning, skal du bare tage så mange som muligt. Hvis youre vil bage dem, lad dem varme i et par minutter før udskæring dem. De kan smuldre lige ud af fryseren.
Er det bedre at fryse eller køle cookie dejen før bagning?
I tilfælde af at din dej er uforvarende frosne, plejer det være et problem bare sætte det i køleskabet og lad det tø, indtil det bliver blødt, så bage det. Det vil ikke påvirke smagen eller tekstur af de fleste dej, herunder tærte skorper og cookies af alle slags, da de fryser det ganske godt.
Er frysning cookie dej gør det bedre?
Selvom det kan synes unødvendigt, er det meget vigtigt at chill dejen før bagning. How do you Chill cookie dejen? For at forhindre cookies i at sprede sig for meget i ovnen, til fedt i dejen behov være størknede , så den bliver blød og bud.
Kan du chill cookie dejen i fryseren før bagning?
Spiselige cookie dej bør ikke lades ude af køleskabet i mere end to timer. Forlader fordærvelige fødevarer ved en temperatur på 40-140F i over to timer øger chancen for sygdom som følge af bakterievækst. Er cookie dejen godt, hvis udeladt natten over? Cookie dej, der er blevet udeladt natten bør ikke spises rå.
Hvor længe kan cookie dejen sidde?
Nej, der er ikke tilsat konserveringsmidler i gourmet spiselige cookie dejen du har købt. Alle opskrifter er lavet med friske ingredienser og straks fryses eller nedkøles for at bevare friskhed. Hvordan skal jeg gemme min spiselige cookie dej?
Edoughble dej smager bedst, når de ikke er kølet i et stykke tid, for at beholde den gooey, blød tekstur, der gør cookie dejen så darn godt. For at købe deres produkter kan købes online i kopper til 8-9 på Edoughble hjemmeside og i flere butikker som Bristol Farms.
Chilling cookie dej i bare 30 minutter gør en stor forskel. De kage, der er afbildet ovenfor, er af samme størrelse, vægtvis. Men se på forskellen i spredning af cookie dejen, der blev nedkølet spredt mindre. Cookie dejen uden køling også brunet mindre.
Choc-chip cookie dejprodukter er nu sikre at spise rå tjene disse cookies varmt og gooey kort tid bage. Easy Pillsbury kølet cookie dej runder på et cookie ark og bage bare pop disse i og. Stor cookie serverer eller en lille en valnødder og det er helt op til 5 til dage!
Wrap tæt med plastikfryser wrap eller sted log ind en tung fryser taske. For at bage cookies, behøver du ikke at tynde den frosne dejlog, bare skære af, hvad du har brug for med en skarp kniv. Bag den frosne dej i et par minutter længere end angivet i opskriften. â € ¢ Brug frosset cookie dej inden for 4 til 6 måneder for den bedste kvalitet.
Funfetti spiselig cookie dej du kan spise rå! Det er ægløs, glutenfri lavet m / hjemmelavet havre "mel". En mash up mellem sukker cookie dej smør-y yummy, rig kage batter. Lavet m / smør, sukker, vanilje pudding mix, vanille mandel ekstrakt, mælk, havre "mel", salt, hvide chokolade chips, selvfølgelig sprinkler!
Kan spiselige ægløse chokolade cookie dej bages? Du kan bage det alt, hvad du vil have, men da der ikke er arente æg eller leviners, vil det ikke udgøre meget. Behøver rå cookie dej at blive kølet? Ja, vær venlig at afkøles, indtil du er klar til at spise. Hold din cookie dej dækket. Hvor længe varer spiselig cookie dejen?
Enhver resterende doughor hele batchet, hvis du sparer det til latercan, skal du derefter blive scooped på voks, pergament eller deli papir i grupper på seks, 10 eller uanset single-bake portioner, du foretrækker. Foldet i en pæne pakker og placeret i Ziptop-tasker, kan kagerne køles i op til en uge eller frosset i tre til seks måneder.
Behøver sukkerfri cookie dejen at blive kølet? For de bedste resultater anbefaler jeg ikke dette, at ingen bage dessert skal køles i mindst en til to timer, så cookie dejen skal fastgøre lidt. Opbevaring af din cookie dej Dessert er lige så nemt som at skære den i små pladser og placere dem i en lufttæt beholder i køleskabet!
Brug din cookie scoop, scoop ud kugler af cookie dej og læg dem side om side på et bageplade. Overfør til fryseren og chill i ca. 30 minutter. Dette er, hvad vi kalder flash frysning.
