Det er målet om, hvordan man rejser en brød, en brødbagningsmanual med Baker Roly Allen. I sit brødbagningsstarterkit går Roly både nybegynder og erfarne bagere gennem sine tips og tricks til at bage godt brød derhjemme, fra en korns anatomi til en god metode til at lave din egen starter hjemme. Han taler gennem et par vigtige værktøjer, du bør helt sikkert have på håndlike en køkkenskala, og køkken saks og giver trinvise billeder på hans ælte og foldningsteknikker, så du ved altid, hvad du skal gøre.
Sammen med en klassisk surdej opskrift, opfordrer Roly Bakers til at have det sjovt med brød, der tilbyder opskrifter til valmuefrøruller, Walnut Rye Brød og Chokolade-Studded Sourdough. Men hvis du simpelthen søger at perfektere dit surdej brød derhjemme, test Rolys opskrift, fundet nedenfor. Hans version kan gøres natten over, stiger i ca. 10 timer, derefter bages i en gryde eller hollandsk ovn, indtil toppen er støvet brun. Han leverer også teknikker til æltning af brød for dem, der er opgradering fra no-knead sorten, er en imperativ del af brødbagningsprocessen. Hans største forslag? Gør det ikke for kompliceret: De eneste tre handlinger, du skal vedligeholde, er Stretching , foldning og drejning.
Uddrag af hvordan man hæver et brød af Roly Allen Copyright 2020 af Roly Allen. Uddrag af tilladelse fra Laurence King Publishing Ltd. Alle rettigheder forbeholdes. Ingen del af dette uddrag kan gengives eller genoptrykt uden tilladelse skriftligt fra Publisher .
Tænk surdough brød er for kompliceret at bage hjemme? Tænk dig om! Denne surdej brød opskrift er så nem og enkel, at jeg lover at du vil gerne bage det igen og igen! Dens lækre, sparsomme og sunde, plus theres ingen ælte kræves!
Fuldkornsmel. Du kan bruge hvidt mel, hvis du ikke har fuld hvede eller ikke er komfortabel ved hjælp af fuld hvede i bagning endnu. Det kan være nemmere at eksperimentere med det mindre dyre mel, og når du har fundet din surdejspor, opgraderes til fuld hvede. Her er nogle tips om dejen:
Følgende metoder vil tilvejebringe en ensartet temperatur for brødet at stige: Varmepladen på lav, i en ovn med lyset på eller i en dehydrator. Overvej at justere temperaturen højere og sænke for at finde det søde sted. Brug af min varmepude på lav giver mig en stigningstid på 5-6 timer.
Når du eksperimenterer med stigende tider, skal du bakke dette brød på en dag, du planlægger at være hjemme. Talrige faktorer kan påvirke stigningen i alt, og når gær toppe, så du vil have en vag ide om, hvor længe brødet vil tage i dit hjem, før du forlader.
Vi har prøvet mange metoder og opskrifter, men med så mange af dem var der et niveau af teknisk karakter, der simpelthen ikke passede ind i vores travle familieliv. Mens tekniske aspekter af hydrering og starter toppe er vigtige at vide, er vi kommet til forståelsen af, at det bedste brød er det brød, der passer let ind i dit hverdagsliv. Denne brøddej er ikke meget våd, hvilket gør den ideel til en starter surdej, som det er meget lettere at håndtere.
Jeg har skrevet denne opskrift på folk, der laver brød regelmæssigt - hver dag eller hver anden dag. Hvis du bakker en gang om ugen, kan du ikke få den stigning, du har brug for fra din starter, så fodrer det omkring 12 timer, før du skal lave brød og se om det hjælper.
Jeg starter mit brød, da jeg laver middag om aftenen, og det sidder ved siden af AGA i de første par timer, før det går i køleskabet for over natten. Jeg tænder derefter ovnen til at bage, når jeg går ned om morgenen for kaffe.
2. Når ovnen har nået temp, skal du placere din bagningsparchment oven på din Banneton, så bagningsbakken oven på det og flip dit brød ud af Banneton på bakken. Der er ikke behov for at fjerne dit brød fra køleskabet forud for dette, det er faktisk lettere at arbejde med et koldt brød.
4. Skub brødet i din varme hollandske ovn og sæt låget på. Placer det tilbage i ovnen og reducer temperaturen til 220c / 430f. Bages i 35 minutter med låget på. Fjern brødet fra den hollandske ovn og bages i yderligere 12 minutter, eller indtil skorpen er brun.
Udskift det stærke brød eller pizza mel med fuldkorn Stavet mel. OTE, på grund af det nedre glutenindhold af stavet Wholealal mel Det resulterende brød vil være tungere og mindre holey end den grundlæggende surdej LOAF. Men det vil have en vidunderlig behagelig jordisk smag.
1. Når Levain er klar til brug, faldt en teskefuld af det i et glas vand, der skal stige til overfladen. Dette indikerer, at Levain er aktiv og stærk nok til at producere nok kuldioxid til at være let nok til at flyde.
2. Foldning af dejen, sammen med de flere hvile / beviser i denne opskrift, erstatter æltningsprocessen og producerer et brød med ganske store, ujævne luftlommer og en god tekstur. Jo mere luft du kan beholde under denne proces, desto mere åbnet tekstureres din skorpe.
3. Det er særligt nemt at miste sporet af hvor mange gange du har foldet din dej. For at sikre, at du ikke mister spor, skal du bruge en permanent pen til at sætte et mærke på plastfolien, der dækker din dej hver gang du afslutter en foldning.
5. Før du tilføjer dejen til korrekturkurve eller kolander, skal du sørge for, at dejenes overflade er godt floured â € "Hvis det ikke er, vil det sandsynligvis holde fast, når du går for at gøre det på bagningsbakken.
7. I trin 8 kan du bevise brøserne i 1 time, eller indtil stød lidt, i et varmt trækfrit sted og derefter placere dem i køleskabet natten over i 12-14 timer, hvis du ønsker det. Stå dejen i sine kurve i 1-2 timer, før du vender ud og bagning.
Anneka's mission er at forbinde hjem kokke med magien af bagning, og gennem dette, med dem, de elsker. Til hands-on bagningsklasser og bagningstips, besøg hendes ATBAKECLUB. Gå ikke glip af, hvad der kommer ud af sin ovn ViaFaceBook, Twitter, Instagramandpinterest.
Tip dejen på en floured overflade og forsigtigt form i en runde, du vil ikke banke for meget luft ud af dejen. Støv et stykke bageparkament tungt med mel og sidde dejen på toppen. Dæk med et tehåndklæde og lad være med at bevise i 1 time indtil fordoblet i størrelse.
Jo længere det tager en brøddej at stige, jo mere smag udvikler den. For den bedste smag og den langsomste stigning, lad dejen stå i køleskabet, den kølige temperatur betyder, at det vil tage længere tid for gæren at arbejde.
