Poule au pot, bogstaveligt talt kylling i en gryde, er typisk søndagsmiddag billetpris på det franske landskab. En hel kylling er fyldt med en krydret brødfyldning og forsigtigt pocheres sammen med grøntsager i simmerende bouillon. Byen serveres som en suppe for at starte måltidet. Kyllingen og grøntsagerne serveres derefter som hovedretten sammen med fyldningen, som koger op som en stor dumpling og skiver i runder.
Jeg har kun brugt ingefær til at give smag til risen. Tilsæt en smule vegetabilsk olie til panden, saut ginger skiverne for at frigøre smag og derefter tilføje den dræne ris. Jeg sørger endda risen let, før jeg tilføjer bouillon. Da kylling bouillon allerede er varm, skal risen være klar på mindre end 20 minutter.
Hvilke saucer og krydderier kan laves til kylling ris?
De kan være lyse. Mange af de friske kinesiske vegetabilske retter, du måske tror, er stegt, er faktisk let pocheret. Franske supper og stews som Consomms og Garbure er perfekte lette måltider og et langt skrig fra Hefty Bourguignons og Daubes.
Placer kyllingen i en gryde, der gør det muligt at være helt nedsænket i flydende en høj, tynd stockpot med en kapacitet på omkring 5 liter er bedst. Med en målekande skal du tilføje vand til gryden og gøre en note på, hvor meget væske det vil tage for at dække kyllingen helt. Brug det volumen til at justere opskriften til poachingvæsken. Denne opskrift er for et 2-liters volumenpoachingvæske. blonder ingefær, løg, sukker, soja saucer, stjerneanis, vin, salt og vand i puljen og bring til en simmer. Simmer, dækket, i 15 minutter.
Jeg tjente dette til frokost i dag på køkkenbordet, det regner igen som jeg nævnte før, så ingen chance for et al fresco måltid. Vi spiste det med crusty baguette, friske tomater og forår løg, og forresten spiste vi dette på den måde, en lang fransk frokost, med træ servering plader og glas afkølet chardonnay, næsten som en indendørs picnic uden følelse af Uopsættelighed, jeg håber du nyder denne opskrift, hvis du prøver det .... Â Bigt! Karen.
Dette er en gammel fransk løsning på en kyllings mørke kød, der behøver meget mere tid til at lave mad, mens du agoniserer over ødelæggelsen af dets hvide kød. Denne metode er temmelig gammeldagsskole og kompliceret, men det er et eksempel på, hvordan mad har mere opmærksom på gamle og krævede alvorlige mesteryer sammenlignet med glideskod, fastfood vi bosætter sig i dag. Resultatet er ikke en sodden muck af kylling halvvejs til lager, men en perfekt fugtig, smagfuld fugl i sit mørke og hvide kød såvel som sprød brun hud.
4. Truss fuglen. I en poach-and-roast forberedelse, trussingclosing af fugleens hulrum og bindende dets ekstremiteter mod kroppen, med strenverver ikke praktisk formål. Men på grund af den æstetisk ubehagelige transformation, der opstår, når POCHING CHANDENCESTHE EXEPORITETS af uberørt Bird GOW vinkelret , som om skabningen pludselig var i flyvning, og der er Intet du kan gøre for at få dem til at klappe tilbage igen. Ver vi går ind i ovnen, hvor både fyldningen og trussing vil tjene til at beskytte hulrummet fra at blive en slags lille ovn selv, opvarmning af brystbenet og overkoger fuglen indefra.
1. Skær mellem lårene og tromlerne for at adskille hvert Maryland i to stykker. Sæt urterne i muslin og binde ind i et bundt. Placethe kylling, kartofler, løg, gulerødder, selleri og kål i separate områder af en tungbaseret pot. Hæld over 1 liter kogende vand, tilsæt salt, kyllinger, hvidvin og urter. Kogeat en meget lav simmer i 45 minutter, skimming af ethvert skum, der stiger til overfladen i de første 10 minutter eller deromkring.
En af de mest grundlæggende retter i fransk madlavning, der er en favorit i den franey familie. Den oprindelige opskrift kræver en 2 pund kylling, som er svært at finde disse dage. Så du vil gerne justere din madlavningstid med en større kylling.
Der er masser af paradokser, når det kommer til at lave mad hjemme. En af dem, som Bill Buford påpeger i en ny artikel for New Yorker, er udfordringen med at lave stege kylling. Nominelt, det er meningen at være en skål, der kan give givende resultater, når de koges hjemme. Virkeligheden er dog mere kompleks end den, og dens førte til en lang række metoder, fra strategisk brug af en hårtørrer til kreativ Placering af en øl kan gennem årene.
Bufords artiklen gør sagen til en anden metode en, der er ganske populær i Frankrig. Dubbed poach-and-stege, det er netop det, som det udtryk tyder på. Det er pocheret, indtil det er næsten kogt igennem, og færdig, som flygtigt som muligt, i en varm ovn eller på en rotisserie, hvis du er heldig nok til at have en, skriver Buford.
Hvor længe har folk været poaching deres kyllinger? Ikke så længe de har været Spatchcocking , en metode, der skal danse til opdagelsen af ild. Men det er stadig et gammelt præparat, sandsynligvis så gammelt som opfindelsen af potten.
Af de mange metoder synes folk at gøre kylling, poaching ikke synes at rangere alt det højt blandt dem. Stewing en hel fugl i varmt vand i en time eller så er ikke den sexiest teknik ud dertil, går poaching af den dejlige lugt af en stegt kylling, hvis aroma bliver fra dit køkken og i resten af dit hjem, der lokker gæster til spisebord. Men jeg tror personligt, at pocheret kylling er en af livs store enkle fornøjelsera sunde måltider, der er nemt at lave og uhyre tilfredsstillende. Du ville gøre det godt at medtage det i dit repertoire, hvis det ikke er der allerede.
Processen til poaching kylling er ligetil. Du har brug for en kylling, selvfølgelig foretrækker at pochere det hele og skære det op efterfølgende Men du kan også klippe det i stykker, før du sætter det i vandet. Derefter skal du bruge nogle urter og grøntsager for at tilføje smag til vandet. Jeg kan godt lide at bruge de sædvanlige mistænkte som gulerødder, selleri, løg, hvidløg, persille, timian og et badeblad, men du kan inkludere porrer, såvel som andre ingredienser, der giver mening for dig.
