Et andet problem er smag, som kan være et problem, hvis theres for meget sodavand eller utilstrækkeligt blandet bagepulver, siger Harold McGee i på mad og madlavning. Resultatet? En bitter, sæbeagtig, eller kemisk smag.
Er bagepulver og bagepulver udskiftelige ?
Bagning er en scienceand bagepulver og bagepulver er en stor del af det! Både arbejde deres magi til at skabe den ideelle tekstur i bagværk, ligesom kager, muffins og småkager. Men har du nogensinde begyndt at bage noget og tænkte: Hvornår skal jeg bruge bagepulver vs bagepulver? Har de tjener det samme formål? Kan jeg erstatte ét i stedet for den anden? Har jeg virkelig brug for at bruge begge når en opskrift opfordrer til dem?
Heres en hjælpsom tip, inden du bruger bagepulver eller bagepulver: Hverken varer evigt. Bagepulver er normalt godt i ca. 12 måneder og bagepulver er typisk godt i 6 måneder, hvis den opbevares på et køligt, tørt placebut ligesom eventuelle ingredienser, de kan gå dårligt hurtigere. Kontroller altid udløbsdatoer at starte. Hvis dine leaveners er forbi deres premierminister, eller hvis du er bekymret, de måske ikke være potent, det er nemt at teste dem for at finde ud af. Til test bagepulver: Mix ½ tsk bagepulver med ½ kop varmt vand, derefter røre. Til test bagepulver: Mix ½ tsk bagepulver med 3 spiseskefulde destilleret hvid eddike og omrør. Begge blandinger bør boble, så snart de bliver blandet med væsken.
Er bagepulver og bagepulver det samme?
Nix! De kan synes ens, men bagepulver og bagepulver er ikke det samme. Begge er hævemidler, men de handle anderledes i recipessee nedenfor. Kendskab til forskellen mellem de to ingredienser er vigtigt, hvis du er bagning. På grund af deres forskellige kemiske sammensætninger, spiller hver en forskellig rolle i at gøre en opskrift succes.
Bagepulver er faktisk bagepulver blandes med en tør syre. Når bagepulver kommer i kontakt med en væske, frigiver kuldioxid bobler, som forårsager bagværk at stige. Så alt det behov er lidt vand eller et andet ikke-sur væske med henblik på at arbejde. De fleste bagepulver, at du køber i butikken er dobbeltvirkende, hvilket betyder at det er aktiveret én gang, når det rammer væske og igen, når det er opvarmet.
Hvorfor nogle opskrifter kræver bagepulver og bagepulver?
Stadig ikke sikker youll huske hvornår man skal bruge bagepulver vs bagepulver? Heres en nem måde at fortælle de to ingredienser fra hinanden: Bagepulver = effekt. Det kan løfte bagværk op, da den allerede indeholder bagepulver, så det ikke brug for noget andet. Bagepulver = solo. Dens en enkelt ingrediens, der har brug for en syre til hjælp den gøre det tunge løft.
Alligevel gjorde bagepulver ikke rigtig tage ud indtil 1890'erne, når virksomheder indført dobbeltvirkende formler ved at tilføje natrium aluminium sulfat. Selvom sure af natur, er dette uopløselig krystallinsk pulver nægter at interagere med natriumbicarbonat medmindre smeltet helt, udsætter en reaktion, indtil det er varmet ovenfor 140A ° F.
Det er, at en-to punch, der gør moderne bagepulver så effektiv, og hvorfor jeg ikke anbefale DIY alternativer i hjemmet. Helt bedre end slet ingenting, men ifølge Handbook of Food Products Manufacturing, sådanne enkelte virkende bagepulvere forbruge 75% af deres kuldioxid før selv nåede ovnen.
hvor meget bagepulver gør mine cookies brug for?
Så, i modsætning til hvad mange tror, er det ikke overskydende bagepulver, der gør en cookie klumpet. Bagepulver bare regulerer, hvordan luftceller expandwhether eller ikke en dej kan håndtere, at udvidelsen afhænger af gluten. Opskrifter, der er relativt sure, magert, lavt sukkerindhold, og høj i fugt fordel gluten udvikling. Opskrifter, der er relativt basisk, rig, højt indhold af sukker og lavt indhold af vand gør ikke. Du kan ikke ændre det med bagning powderyou kan kun proppe en dej med flere kemikalier end den kan brænde ud i en given tid, hvilket efterlader en funky smag bag.
Når man sammenligner etiketter, huske på, at ingredienserne i bagepulver er beregnet til brændstof en kemisk reaktion. Medmindre noget går skævt, disse ingredienser er ikke i det endelige produkt. For eksempel er det umuligt at smag natriumaluminiumsulfat i cookies fordi den ikke er der: Det reagerer med natriumbicarbonat at udvikle sig til carbondioxid, natrium, vand og aluminium hydroxidean lugtfri mineralsk. I mellemtiden producerer natriumsyre pyrophosphat, natriumsyre pyrophosphat kuldioxid, vand og trisodium pyrophosphat en iboende Bittersyre.
Dårlige cookies? Det er nok ikke bagepulverets skyld
Kontroller, at outboth sukker cookies indeholder nøjagtig samme mængde bagepulver. Jeg lavede batchet til venstre med stuetemperatur smør ved hjælp af en standblander for at røre snarere end fløde i sukkeret. Jeg lavede batchet til højre ved creaming cool smør og sukker indtil lys og fluffy.
Med ordentlig creme for at inkorporere utallige små lommer af luft til kuldioxid for at udvide, blæser mine sukkerkager op lys. Uden beluftning for at tilvejebringe et fodfæste i dejen, er kuldioxidet simpelthen tunnel ud, udbrud i grimme ormhuller. Se de mørke pletter?
Hvis du ikke forstod betydningen af creaming eller det faktum, at squishy smør ikke vil beholde luft, ville det være let at bebrejde dårligt bagepulver. Så i stedet for at kaste ud en helt god tin, tjek din teknik i stedet. I en levetid for bagning, 10 års professionelt køkkenarbejde, fem års Fejlfinding Opskrifter online, og den formelle opskriftsprøvningsproces, der går i skrivning af en kogebog, jeg har endnu ikke på møde Et enkelt bagepulverâ € "baseret fejl.
Hvis du stadig er bekymret, læg en spiseskefuld dobbeltvirkende bagepulver i bunden af et højt drikkeglas, tilsættes tre ounce kogende vand, og se det skum til toppen. Hvis det ikke gør det, skal du kontrollere datoen på pakken og skyde mig en emaili'm, der forsøger at bestemme den virkelige øvre grænse, men har ikke fundet det endnu.
Ligegyldigt hvor du er på din bagningsture, på et tidspunkt har du sandsynligvis spurgt dig selv, hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver? Det er et rimeligt spørgsmål: de er begge almindelige hvide pulvere og deres navne helt sikkert lyder lignende. Ons lyver, hvis vi sagde, at vi ikke havde spekuleret på det samme en eller to gange tidligere, før vi binder på vores forklæder.
Så hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver?
Hvis det virkelig er så simpelt som om en opskrift har en syre i den, så hvorfor alle travlt om, hvornår man skal bruge bagepulver i forhold til bagepulver, hvorfor opfordrer nogle opskrifter til begge? Nå, det viser sig, at virkeligheden er lidt mere kompliceret. For en, når du blander bagepulver med en syre, skaber den ikke bare CO2. Det neutraliserer også syren, hævning af den samlede pH og gør smeten mere alkalisk. I praksis undergraver dette den sure smag af ingredienser som citronsaft og æblecider eddike, hvilket betyder mindre tartness i din endelige skål. Skub dette for langt ved at tilføje for meget bagepulver, og opskriften kunne ende med en ubehagelig sæbevand. Ikke godt, ikke? Mængderne af syre og natriumbicarbonat i bage opskrifter skal arbejde i perfekt ligevægt for det bagte element for at nå det rigtige luftniveau. I de fleste tilfælde betyder det sodavand plus pulver.
