Denne kylling blandeanlæg smag og teknikker fra hele verden: Fransk confit og sennep, sydøstasiatiske citrus, Tunesisk chile pasta, indisk chutney dens langt en af de dristigste præparater af gårdspladsen høns, der findes i byen.
Tilsigtet hæld deux, serveres fuglen i to dele. Brystet er præsenteret første, skåret i en lille stegepande over en cremet sennepssauce parfumeret med krydderurter og karamelliserede skalotteløg. Dens sat på en træplade med en håndfuld foldede pandekager på siden. Den mørke kød kommer næste, to ben med fødder stadig fastgjort. Benene er marineret i en pulserende inspireret blanding af soja, kaffir, hvidløg, citrongræs , og ingefær, før de confiteret i kyllingefedt derefter grillet til orden. Sideløbende, udbydes fire saucer til din prøveudtagning fornøjelse: krydret hus-gjort harissa, sød abrikos chutney, hot dijon sennep, og crme fraîche. For at få ekstra friskhed og konsistens, en glas hane fyldt med syltede chilier, skiver radiser, og friske urter kommer på siden.
Brændt kylling Sauta © ed svampe i en Bechamel flødesovs, pakket ind i en retter crepe. Serveres med en frisk salat lavet med lokale OP Farmers Market producere Veloutes citron-honning vinaigrette.
Varme instruktioner: Fjern pandekager fra emballagen. MIKROBØLGE: Fra frosne: mikrobølgeovn på HØJ i 2-3 minutter. Fra kølet: mikrobølgeovn på HØJ i 1-2 minutter. OVN: Forvarm ovnen til 350F, placere crpes på bakken og varme i 13-15 minutter.
Denne opskrift er fra kogebogen, Madlavning med Craig Claiborne og Pierre Franey der både arbejdede for New York Times. Alle opskrifter i denne vidunderlige bog var på et tidspunkt indgår i de sider af de gange, og jeg tror ikke, jeg nogensinde har haft en dårlig. Jeg elsker denne skål for sin relative enkelhed , og det faktum, at alle oohs og ahhs når du sætter dem til bordet. Den ooh og ahh faktor er høj her!
Tilberedning kyllingebryster, jeg bruger en metode, jeg læser om år siden i Julia Childs Sådan Cook. Jeg bare sætte dem i en Pyrex fad, dække det med pergament, og bag dem i 30 minutter i en forvarmet 400 grader ovn. Lad dem køle af i et par minutter, så skær kyllingen op i meget små tern det bedste du kan. Jeg skære brysterne i halve, sommerfugl lignende, og derefter skær dem derfra. Det gør kuberne den perfekte størrelse. Sæt kyllingen til side i en skål og youreoff. Du behøver ikke at beskæftige sig med det againuntil du har din sovs lavet. Til saucen du vil have alle dine ingredienser målt og klar til at gå.
Typisk, når jeg laver en bchamel, jeg bruger lige store mængder af mel og smør, men denne opskrift opfordrer til en ekstra bid af mel. Youre Gonna ønsker en gryde stor nok til alle denne sauce du er gonna make. Jeg brugte for stor en gryde, fordi den rigtige størrelse puljen var i opvaskemaskinen. Didnt gøre en forskel. Bemærk: Det synes at være vigtigt at hælde kokken et glas vin på dette trin.
Smelt smørret, tilsæt mel, og piskeris det som en sindssyg. Lad det koge i et par minutter at få melet smag ud af det, men lad det brune. Jeg indstiller stovetop på omkring 6. På denne ovn. Hvem ved, hvad din er ligesom. Men jeg ville have det til at varme og tykkere, men ikke til at brænde. Når det er i fare for at blive alt for kogt, tilsæt kylling bouillon til det, og pisk som en sindssyg igen for at sikre det er glat. OK, så dens bouillon, og ikke malke ret off the bat. Er det virkelig en bchamel? Jeg gætter ikke, men Im om at tilføje fløde, så Im kalde den det. Det lyder mere fransk på den måde, Â alligevel. Tilsæt derefter fløde, salt, peber, cayennepeber, muskatnød og estragon, og rør det over medium varme, indtil det tykner lidt. Du ikke ønsker det for tyk, men det skal coate bagsiden af skeen.
Notat om Estragon: Jeg har aldrig frisk estragon, og jeg kan aldrig huske, hvor meget tør du bruger til at erstatte en frisk urt. Men jeg kan virkelig godt lide estragon og thats hele pointen med denne opskrift, så jeg brugte en tredjedel af den mængde tørret i stedet for hele mængden af den friske. Det krævede en spiseskefuld frisk estragon, og jeg tredoblet opskriften, og brugte en spiseskefuld tørret. Du kan altid tilføje mere, hvis det gør ikke smag tarragony nok for dig, men dens gonna være svært at få det ud, når du smider det derinde.
Mængden af salt og peber du bruger, er op til dig. Dont løbet salt det selv, for hvis du tror det er svært at få det for meget estragon ud, bør du se, hvor svært det er at få for meget salt ud.
Du kan sætte både kyllingen og saucen i køleskabet og få dem klar til at gå, når du skal sætte skålen sammen. Du skal bare varme dem begge op igen. Du kan også hugge din persille op, dække det med plastfolie, og få det klar til at gå også.
Sked nu omtrent halvdelen af den sauce over kyllingen og rør det op. Hæld ikke hele saucen i kyllingen, fordi hunden løber rundt, og telefonen ringer. Jeg har gjort dette. Lad mig være den, der har lavet denne fejltagelse. Ikke gøre det. Jeg fortæller dig foran. Du vil gøre det arent dig? Ikke. Faktisk kan jeg godt lide at bruge lidt mindre end halvdelen af saucen, så hvis det tykkere for meget, er der nok til at tilføje senere for at gøre det til den saftige godhed, det skal være.
Du vil nok tro, at crepes er svært at lave, men min mand, chester, tog billeder af mig madlavning, og jeg lod ham lave en crepe. Det viste sig ikke så godt. Det havde et hul i det, og han sagde jeg ikke god til dette, er jeg? Men så lavede han en anden crepe, og det så så godt ud, at jeg lagde det på toppen af stakken til billedet. Som en ikke-kok, hvis han kan gøre det, kan du gøre det! Â
Bogen siger at spænde smeten og trykke de faste stoffer gennem med bagsiden af en gummi spatel. Men jeg læste det ikke, så jeg brugte en håndmixer til at flyve hele sagen, og det fungerede godt. Du vil ikke have nogen faste stoffer, der flyder rundt i batteren.
Du opvarmer panden, lad sausen i ACRIRCLE i midten og meget hurtigt vippe panden rundt for at belægge hele bunden, lad det koge i ca. 30 sekunder, kigger under det med det med en spatel for at se om den er brunet. Og derefter flip det og kog det i yderligere 15 eller så sekunder. Det glider lige ud af panden på noget vokspapir. Så gør den næste. Og den næste. Og den næste. Det er sjovt! Nå, Chester siger det er ikke sjovt. Dens stressfulde ! Men kun hvis du bryr dig om, hvordan de ser ud. Du vil alligevel hælde sauce over dem. Ingen vil vide.
Dette er det perfekte finaleto en tre-måltid big-batch fest. MakingFrench Løg Roast Chickenon en nat vil give dig masser af madrester forThai Kylling Pizzathe nat efter, og denne opskrift natten efter det. Og de retter er så varieret i smag din familie vil ikke blive træt af dem!
